Descripción
Revolution
Resumen del libro
Este volumen recoge y analiza cien creaciones esenciales de la cocina española contemporánea, un movimiento que transformó la gastronomía mundial durante las últimas tres décadas. El crítico gastronómico Pepe Barrena selecciona y comenta cada plato, ofreciendo una valoración que abarca desde la sensación global hasta la estética y la reinterpretación de recetas clásicas. Una obra de referencia para comprender la revolución culinaria que situó a España en la vanguardia internacional.
¿De qué trata?
El libro presenta un recorrido por cien platos emblemáticos de la cocina española de vanguardia, aquellos que marcaron un antes y un después en la gastronomía contemporánea. Cada creación es analizada por Pepe Barrena, quien aplica criterios como la sensación global que produce, su estética, el proceso de gestación conceptual y la interpretación de recetas clásicas o populares. La obra se abre con un apartado dedicado a los referentes que inspiraron a los chefs protagonistas de esta revolución culinaria, ofreciendo así un contexto histórico y creativo de este extraordinario movimiento.
Temas principales
- Análisis de cien platos fundamentales de la cocina española de vanguardia.
- Valoración crítica basada en criterios de sensación, estética y conceptualización.
- Contextualización histórica del movimiento culinario que revolucionó la gastronomía mundial.
- Interpretación y reinvención de recetas clásicas y populares.
- Selección de obras de referencia que inspiraron a los chefs del periodo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina, críticos culinarios y aficionados interesados en la historia y evolución de la cocina contemporánea. También resulta de gran interés para quienes deseen comprender el fenómeno de la alta cocina española y su impacto global, así como para aquellos que buscan inspiración a partir de creaciones icónicas.
Qué aporta este libro
- Una selección curada de las cien creaciones más influyentes de la cocina española contemporánea.
- Análisis crítico detallado que permite comprender el valor y la trascendencia de cada plato.
- Contexto histórico y conceptual del movimiento de vanguardia culinaria en España.
- Una visión experta que ayuda a apreciar la evolución de la gastronomía moderna.
Ficha técnica
- Autor: Barrena García, José Luis
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas / Libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Técnicas culinarias
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2017
- Número de páginas: 224
- Peso: 1115 g
Valoración editorial
Revolution se presenta como una obra de referencia imprescindible para quienes deseen adentrarse en la historia reciente de la alta cocina española. La selección de cien platos emblemáticos, acompañada de un análisis crítico riguroso, ofrece una perspectiva única sobre un movimiento que transformó la gastronomía mundial. Su enfoque en la valoración estética, conceptual y sensorial de cada creación lo convierte en un material valioso tanto para profesionales como para aficionados que buscan comprender las claves de esta revolución culinaria.