Descripción
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Resumen del libro
Este manual esencial desvela los secretos del servicio de sala en la alta restauración. Abel Valverde, experto en la materia, guía al lector a través de las aptitudes clave del hostelero, la evolución histórica del oficio y el ciclo completo del servicio, desde la preparación hasta la despedida del cliente. Una obra que combina técnica, psicología y gestión para profesionales que buscan la excelencia.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por los fundamentos del servicio de sala en restauración. Comienza analizando las aptitudes personales y profesionales necesarias para destacar en este oficio, así como la transformación que ha experimentado la profesión a lo largo de la historia. A continuación, desglosa el ciclo del servicio paso a paso: desde la preparación del comedor y la recepción del cliente, hasta la interacción con sumilleres y chefs, la gestión de situaciones de estrés y la atención a quejas y reclamaciones. También aborda la psicología aplicada al trato con el comensal y la gestión económica del restaurante, ofreciendo una visión integral del negocio.
Temas principales
- Servicio de sala y protocolo en restauración
- Aptitudes y habilidades del profesional hostelero
- Ciclo completo del servicio al cliente
- Gestión de situaciones de estrés y resolución de conflictos
- Coordinación con sumilleres, chefs y equipo de sala
- Psicología aplicada a la atención al cliente
- Gestión económica y rentabilidad del restaurante
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, tanto a quienes inician su carrera como a camareros, jefes de sala, sumilleres y gerentes con experiencia que deseen perfeccionar sus habilidades. También resulta de gran utilidad para estudiantes de escuelas de hostelería y emprendedores que quieran comprender en profundidad el arte del servicio.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y detallada del servicio de sala, desde lo básico hasta la excelencia.
- Herramientas para gestionar con eficacia situaciones de alta presión y quejas de clientes.
- Claves para mejorar la coordinación y comunicación con el equipo de cocina y sala.
- Conocimientos de psicología aplicada para ofrecer una experiencia memorable al comensal.
- Pautas para la gestión económica del restaurante, orientadas a la rentabilidad.
Ficha técnica
- Autor: Valverde, Abel
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, cocina/comidas y bebidas, etc., cocina general y recetas
- Colección: Técnicas Culinarias
- Fecha de edición: noviembre de 2016
- Número de páginas: 336
- Peso: 546 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan profesionalizar y elevar la calidad del servicio en sala. Abel Valverde combina experiencia práctica con una visión estratégica del negocio, ofreciendo un contenido útil tanto para el día a día como para la formación a largo plazo. Su enfoque integral, que abarca desde la técnica hasta la psicología y la gestión, lo convierte en un manual imprescindible para cualquier profesional de la hostelería comprometido con la excelencia.