Descripción
¿Qué vino con este pato?
Resumen del libro
Ferran Centelles, sumiller del mítico restaurante elBulli durante trece años, desvela en esta obra los secretos del maridaje entre vino y comida. Con un enfoque divulgativo y accesible, el autor combina anécdotas personales con las teorías clásicas y contemporáneas sobre cómo potenciar los sabores de cada plato. Un libro imprescindible para quienes buscan entender la armonía entre la gastronomía y la enología desde una perspectiva práctica y sensorial.
¿De qué trata?
La obra explora el arte del maridaje, es decir, la combinación intencionada de vinos y alimentos para realzar mutuamente sus cualidades. Ferran Centelles recopila las principales filosofías sobre esta práctica, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, e incluye su propia metodología desarrollada en elBulli. A través de ejemplos concretos y experiencias reales, el autor explica cómo elegir el vino adecuado para cada plato, teniendo en cuenta factores como los sabores, las texturas y las temperaturas. El libro no solo ofrece teoría, sino que invita al lector a experimentar y a desarrollar su propio criterio sensorial.
Temas principales
- Teorías clásicas y modernas sobre el maridaje de vinos y alimentos.
- Metodología personal de Ferran Centelles basada en su experiencia en elBulli.
- Análisis sensorial: cómo percibir y combinar sabores, aromas y texturas.
- Relación entre la gastronomía de alta cocina y la selección de vinos.
- Consejos prácticos para aplicar el maridaje en contextos cotidianos y profesionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la buena mesa, aficionados al vino, estudiantes de hostelería, enología y sumillería, así como a profesionales del sector que deseen profundizar en las técnicas de maridaje. También resulta de gran interés para cualquier lector curioso que quiera enriquecer su experiencia gastronómica a través del conocimiento del vino.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y actualizada de las distintas filosofías del maridaje, incluyendo la perspectiva única de un sumiller de élite.
- Herramientas prácticas para seleccionar vinos que complementen y potencien cualquier plato.
- Anécdotas y vivencias del autor en elBulli que ilustran los conceptos teóricos de forma amena y cercana.
- Desarrollo de la capacidad sensorial para apreciar y disfrutar mejor las combinaciones de comida y vino.
Ficha técnica
- Autor: Centelles, Ferran
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, Vinos
- Colección: Ensayo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2016
- Número de páginas: 308
- Peso: 634 g
Valoración editorial
¿Qué vino con este pato? se distingue por su enfoque didáctico y su base experiencial, alejándose de manuales técnicos excesivamente rígidos. La combinación de anécdotas personales con fundamentos teóricos lo convierte en una lectura amena y formativa, ideal tanto para profesionales como para aficionados. La autoridad de Ferran Centelles como sumiller de elBulli aporta un valor añadido, ofreciendo una perspectiva privilegiada sobre el maridaje. Es una obra de referencia para quienes desean comprender y aplicar los principios de la armonía entre vino y comida.