Descripción
El gran manual del cocinero
Resumen del libro
Este manual es una guía exhaustiva para entender, aprender y dominar más de un centenar de recetas esenciales de la cocina. A través de extraordinarias infografías y explicaciones detalladas, la obra desglosa las técnicas fundamentales y las familias de ingredientes, permitiendo al lector adquirir una base sólida. Con más de sesenta recetas paso a paso, acompañadas de fotografías muy claras, y un amplio glosario ilustrado, este libro es la herramienta definitiva para convertirse en un verdadero maestro de la cocina.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un curso completo de cocina, comenzando por los fundamentos. En lugar de limitarse a listar recetas, se centra en explicar el "por qué" de cada técnica, desde el corte de verduras hasta la cocción de carnes y la elaboración de salsas madre. Cada receta, desde las más básicas hasta platos más complejos, se presenta con un enfoque didáctico, utilizando infografías que visualizan los procesos y destacando los puntos críticos para el éxito. El glosario final, ricamente ilustrado, profundiza en conceptos clave como la selección de productos, las elaboraciones básicas y el uso correcto de los utensilios, proporcionando una referencia permanente para cualquier cocinero.
Temas principales
- Técnicas culinarias fundamentales: cortes, cocciones, emulsionados y conservación.
- Recetas imprescindibles de la cocina clásica y contemporánea.
- Familias de ingredientes: verduras, carnes, pescados, huevos, lácteos y especias.
- Elaboración de fondos, caldos, salsas y masas básicas.
- Glosario ilustrado de términos, productos y procesos culinarios.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado tanto para cocineros aficionados que desean dejar de seguir recetas de forma mecánica y empezar a entender la cocina, como para estudiantes de gastronomía que buscan un manual de referencia completo y visual. También es ideal para cocineros con experiencia que quieran perfeccionar sus técnicas o descubrir nuevos enfoques en platos clásicos.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda de las técnicas culinarias, no solo su ejecución.
- Más de 60 recetas fundamentales explicadas con fotografías paso a paso para garantizar el éxito.
- Infografías claras que desglosan procesos complejos de forma visual y didáctica.
- Un glosario ilustrado de más de 100 términos que funciona como diccionario de cocina de consulta rápida.
- Seguridad y confianza para improvisar y crear tus propias recetas a partir de bases sólidas.
Ficha técnica
- Autor: Magnier-Moreno; Marianne
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Grandes Chefs
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 288
- Dimensiones: 32.8 cm x 24.5 cm
- Peso: 2170.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran formato y peso visual, diseñada para ser un libro de cabecera en cualquier cocina. Su enfoque pedagógico, que combina la teoría con la práctica a través de infografías y fotografías detalladas, lo distingue de los recetarios convencionales. La profundidad del glosario y la selección de recetas imprescindibles lo convierten en una inversión valiosa para quien desee progresar seriamente en el arte culinario, ofreciendo una base sólida que trasciende la mera repetición de recetas.