Descripción
Casa Marcial
Resumen del libro
Este libro es mucho más que un recetario: es la crónica visual y literaria de cómo un pequeño bar de aldea en Asturias se transformó en uno de los restaurantes con dos estrellas Michelin más singulares de Europa. A través de sus páginas, el lector descubrirá la filosofía culinaria de Nacho Manzano, basada en el respeto al producto autóctono, la producción sostenible y la inmediatez de las preparaciones. Una obra que combina técnica, memoria familiar y la revisión del recetario popular asturiano.
¿De qué trata?
La obra narra el viaje de dos generaciones de la familia Manzano para convertir un humilde bar-tienda en un referente gastronómico internacional. A lo largo de 240 páginas, el libro se estructura como un evocador relato que entrelaza tres dimensiones: la historia personal y el esfuerzo familiar, la evolución de la cocina de Nacho Manzano y un completo manual de técnicas culinarias. La sinopsis original describe cómo el chef ha logrado revisar y ampliar el recetario popular asturiano, desarrollando una alta cocina radicalmente singular que prioriza el producto local y las técnicas que favorecen la frescura y la inmediatez en los platos.
Temas principales
- Cocina de autor y alta gastronomía asturiana
- Técnicas culinarias y recetario tradicional revisado
- Historia familiar y emprendimiento rural
- Producción sostenible y respeto por el producto autóctono
- Fotografía gastronómica y documental de un restaurante con estrella Michelin
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la cocina de autor y la evolución de la cocina asturiana. También resultará de gran interés para quienes buscan historias inspiradoras de emprendimiento familiar y transformación de un negocio rural en un referente internacional. Los seguidores de la alta cocina española y los admiradores de la trayectoria de Nacho Manzano encontrarán aquí un documento imprescindible.
Qué aporta este libro
- Acceso al recetario y las técnicas de uno de los chefs más singulares de la alta cocina española.
- Una visión profunda de cómo se construye un restaurante de prestigio desde sus raíces familiares.
- Un manual práctico de técnicas culinarias aplicadas a la cocina de producto.
- Una experiencia visual de alta calidad que documenta el proceso creativo y el entorno del restaurante.
Ficha técnica
- Autor: Manzano, Nacho; Lana, Benjamín
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, Cocina General y Recetas
- Colección: Grandes Restaurantes
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: marzo de 2016
- Número de páginas: 240
- Peso: 1572 g
Valoración editorial
Casa Marcial se presenta como una obra de referencia para quienes deseen comprender la cocina de Nacho Manzano y la transformación de un pequeño negocio rural en un icono gastronómico. La combinación de recetario, técnica culinaria, relato familiar y fotografía documental lo convierte en un volumen especialmente valioso para profesionales, aficionados exigentes y coleccionistas de libros de cocina de autor. Su enfoque en la sostenibilidad y el producto autóctono aporta una perspectiva actual y relevante dentro de la alta gastronomía española.