Descripción
THE GOURMAND'S MUSHROOM. A COLLECTION OF STORIES & RECIPES
Resumen del libro
Esta obra es un festín visual y literario que explora la seta como ingrediente culinario, icono cultural y símbolo de misterio. A través de ensayos que abarcan desde el folclore antiguo hasta el arte contemporáneo, y una colección de recetas originales, el libro ofrece una mirada única a la influencia silenciosa y radical de los hongos en la gastronomía, el arte y la sociedad. Una celebración de su belleza efímera y su profundo impacto.
¿De qué trata?
El libro combina la investigación cultural con la artesanía culinaria para rendir homenaje a las setas. A través de ensayos, se exploran temas como el folclore antiguo, la toxicología, el arte de vanguardia, la arquitectura, la moda, el cine y los viajes espaciales, conectando figuras como El Bosco, Beatrix Potter, María Sabina, Yayoi Kusama y Takashi Murakami. Se analiza el poder de las setas para inspirar devoción, miedo, obsesión y placer. Junto a estos textos, se presenta una amplia colección de recetas originales que celebran el sabor umami de las setas, incluyendo platos como setas rellenas al estilo cantonés, tempura, pierogi, risotto, raviolis de setas silvestres y tradicional kétchup de setas. El volumen se abre con una reflexión del chef Jeremy Lee sobre la impermanencia y la memoria culinaria.
Temas principales
- Gastronomía micológica y recetas con setas.
- Historia cultural y simbolismo de los hongos.
- Arte, fotografía y representación visual de las setas.
- Folclore, mitología y toxicología asociada a los hongos.
- Conexión entre la cocina, la ciencia y la creatividad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros aficionados, amantes de la gastronomía y entusiastas de la micología. También resultará de gran interés para artistas, diseñadores y lectores curiosos que buscan una exploración cultural y visual profunda sobre un ingrediente fascinante.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva única que fusiona la cocina con el arte y la cultura.
- Recetas originales y sofisticadas que realzan el sabor umami de las setas.
- Un rico contenido visual con fotografías que celebran la forma y la textura de los hongos.
- Ensayos que conectan la micología con disciplinas como el cine, la moda y la arquitectura.
- Una reflexión sobre la impermanencia y la memoria a través de la gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: 38.46
- Editorial: TASCHEN
- Idioma: Inglés
- Tema: Tipos especiales de fotografía, Cocina por ingredientes
- Colección: VA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Septiembre de 2025
- Número de páginas: 292
- Peso: 1396 g
Valoración editorial
Esta obra se distingue por su enfoque interdisciplinario y su cuidada edición visual, característica de TASCHEN. La combinación de ensayos culturales con recetas prácticas ofrece un valor añadido tanto para el lector gastronómico como para el interesado en el arte y la historia. Es un libro que invita a la contemplación y a la experimentación culinaria, ideal para quienes buscan una experiencia de lectura rica y estimulante.