Descripción
ACEITE DE OLIVA
Resumen del libro
Este volumen reúne las mejores recetas con aceite de oliva, desde preparaciones sencillas hasta platos de alta cocina firmados por trece reconocidos chefs. La obra ofrece un recorrido completo por el cultivo, la recolección, la producción y las aplicaciones culinarias de este producto esencial. Incluye más de cuarenta recetas básicas como tapenade, mayonesa, focaccia y hortalizas encurtidas, junto con creaciones exclusivas de cocineros como Juan Amador, Heiko Antoniewicz y Sven Elverfeld. Un libro de referencia para quienes desean explorar todo el potencial del aceite de oliva en la cocina.
¿De qué trata?
La obra aborda el aceite de oliva desde una doble perspectiva: como patrimonio cultural y como ingrediente culinario versátil. En la primera parte, explica el proceso completo de producción, desde el cultivo del olivo hasta la obtención del aceite, ofreciendo claves para entender sus variedades y calidades. La segunda parte presenta una selección de recetas elaboradas por trece chefs de prestigio, cada uno de los cuales aporta dos platos con su sello personal, demostrando cómo el aceite de oliva puede transformar desde un aperitivo clásico hasta un plato de tres estrellas. Además, incluye un práctico recetario básico con más de cuarenta preparaciones fundamentales que permiten al lector incorporar este ingrediente en su cocina diaria.
Temas principales
- Cultivo, recolección y producción del aceite de oliva
- Tipos de aceite de oliva y sus aplicaciones culinarias
- Recetas de alta cocina con aceite de oliva de chefs reconocidos
- Preparaciones básicas: tapenade, mayonesa, focaccia y encurtidos
- El aceite de oliva como ingrediente esencial en la cocina profesional y doméstica
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en el uso del aceite de oliva, así como a amantes de la gastronomía interesados en la alta cocina y las técnicas culinarias avanzadas. También resulta de utilidad para quienes buscan recetas prácticas y versátiles para el día a día, y para cualquier persona que quiera conocer más sobre la historia, producción y propiedades de este producto fundamental en la dieta mediterránea.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas exclusivas creadas por trece chefs de reconocido prestigio internacional
- Conocimiento completo sobre el proceso de producción y las variedades de aceite de oliva
- Más de cuarenta recetas básicas que facilitan la incorporación del aceite de oliva en la cocina cotidiana
- Inspiración para experimentar con este ingrediente en preparaciones tanto sencillas como sofisticadas
- Una visión integral del aceite de oliva como patrimonio cultural y producto gastronómico de primer nivel
Ficha técnica
- Autor: AA.VV
- Editorial: Fackelträger
- Idioma: Español
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas / Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 208
- Dimensiones: 28.7 cm x 24.7 cm
- Peso: 1436 g
Valoración editorial
Se trata de una obra ambiciosa que combina rigor divulgativo con propuestas culinarias de alto nivel. La participación de trece chefs reconocidos aporta un valor diferencial, ofreciendo al lector recetas que difícilmente encontraría en otros libros de cocina generalistas. La inclusión de más de cuarenta recetas básicas equilibra el contenido, haciendo el libro accesible tanto para cocineros experimentados como para quienes se inician en el uso del aceite de oliva. Su enfoque integral, que abarca desde la producción hasta la mesa, lo convierte en un recurso valioso para cualquier persona interesada en la gastronomía mediterránea y la cocina de calidad.