Descripción
CULINAIRE DESIGN
Resumen del libro
Este libro presenta la trayectoria y el pensamiento de Marc Bretillot, diseñador y artista plástico, considerado pionero del diseño culinario. A través de sus páginas, el lector descubrirá cómo los alimentos se convierten en materia prima de un diseño que explora nuevas sensaciones más allá del gusto: el juego, la poesía, la fiesta y la crítica social. La obra documenta desde sus primeras experiencias en el taller de Ménilmontant hasta instalaciones y performances para instituciones reconocidas, ofreciendo una visión completa de esta disciplina que renueva los códigos de la alimentación humana.
¿De qué trata?
El libro analiza el nacimiento y desarrollo del diseño culinario como disciplina artística y funcional. Marc Bretillot toma la expresión "hacer de comer" en su sentido más literal, utilizando alimentos como materia prima de diseño. La obra explora cómo esta disciplina observa y renueva los complejos ciclos de la alimentación humana, desde la producción hasta la ingestión. Se describe la colaboración con grandes chefs, la organización de talleres culinarios en escuelas superiores de diseño, y cómo el diseño culinario comparte con la gastronomía el placer de la degustación, pero abre el acto de comer a otras sensaciones como la fiesta, el juego, el compartir, la poesía y, cuando es necesario, la protesta. Se incluyen encuentros creativos con chefs reconocidos y la experiencia docente en la ESAD de Reims, donde estudiantes de toda Europa aprenden esta disciplina.
Temas principales
- Diseño culinario como disciplina artística y funcional
- Transformación de alimentos en materia prima de diseño
- Innovación en los procesos de producción, preparación e ingestión de alimentos
- Relación entre diseño, gastronomía y experiencia sensorial
- Talleres y metodologías de enseñanza del diseño culinario
- Instalaciones, performances y obras de arte comestible
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a diseñadores, artistas plásticos, chefs, estudiantes de escuelas de diseño y gastronomía, así como a cualquier persona interesada en la intersección entre arte, alimentación y creatividad. También resultará de interés para profesionales del marketing alimentario y críticos culturales que busquen comprender las nuevas tendencias en la experiencia culinaria.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y documentada del diseño culinario como disciplina emergente
- Conocimiento de procesos creativos que integran alimentos como material de diseño
- Inspiración para profesionales que buscan innovar en la experiencia gastronómica
- Comprensión de cómo el diseño puede transformar la relación con la comida
- Casos prácticos de colaboraciones entre diseñadores y chefs de renombre
Ficha técnica
- Autor: Marc Bretillot
- Editorial: Alternatives
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 355 g
Valoración editorial
Culinaire Design constituye una obra de referencia para quienes deseen adentrarse en el diseño culinario de la mano de su creador. El libro destaca por su capacidad para documentar un movimiento artístico aún poco explorado, combinando teoría, práctica y testimonios de colaboraciones de alto nivel. Resulta especialmente valioso para profesionales del diseño y la gastronomía que busquen ampliar sus horizontes creativos, aunque su lectura en francés puede limitar el acceso a un público no francófono. La obra ofrece una perspectiva sólida y bien fundamentada sobre cómo el diseño puede transformar nuestra relación con la comida.