Descripción
FROMAGERIE (LA)
Resumen del libro
Esta obra ofrece una exploración detallada de los métodos tradicionales de fabricación de queso, combinando el conocimiento técnico artesanal con un análisis de los aspectos nutricionales de este producto. El lector encontrará una guía rigurosa que desvela los procesos que transforman la leche en queso, desde las técnicas ancestrales hasta las consideraciones dietéticas esenciales para comprender su valor en la alimentación.
¿De qué trata?
El libro se adentra en el universo de la quesería artesanal, explicando paso a paso las técnicas tradicionales de elaboración que han definido la producción de queso a lo largo de la historia. Aborda desde la selección de la leche y los cultivos iniciadores hasta los procesos de coagulación, prensado, salado y maduración. Paralelamente, examina la composición nutricional del queso, destacando su perfil de nutrientes, su contenido en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como su papel en una dieta equilibrada. La obra combina la práctica artesanal con una perspectiva científica, ofreciendo al lector una comprensión integral de este alimento milenario.
Temas principales
- Métodos tradicionales de fabricación de queso artesanal.
- Procesos de coagulación, prensado y maduración.
- Composición nutricional del queso: proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
- Valor dietético y papel del queso en la alimentación.
- Relación entre las técnicas de elaboración y las propiedades organolépticas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector lácteo, estudiantes de tecnología de alimentos y gastronomía, así como a aficionados a la cocina y la cultura quesera que deseen profundizar en los fundamentos técnicos y nutricionales de la producción de queso. También resulta de interés para dietistas y nutricionistas que busquen una fuente fiable sobre las propiedades del queso.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado de los procesos tradicionales de elaboración del queso.
- Comprensión de los aspectos nutricionales clave para valorar el queso en la dieta.
- Una visión integradora que conecta la artesanía quesera con la ciencia de los alimentos.
- Información práctica y rigurosa, útil tanto para el aprendizaje como para la consulta profesional.
Ficha técnica
- Autor: Jean-Luc Évette
- Editorial: Presses universitaires de France
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 1989
- Número de páginas: 140
- Peso: 227.0 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso valioso para quienes buscan una aproximación técnica y fundamentada al mundo del queso. Su enfoque en los métodos artesanales y el análisis nutricional la convierte en una referencia útil tanto para profesionales como para entusiastas. Aunque su fecha de publicación es de 1989, los principios que aborda siguen siendo relevantes para comprender la producción quesera tradicional, lo que la hace adecuada para un público interesado en la base histórica y científica de este oficio.