Descripción
TOMATES D'HIER ET D'AUJOURD'HUI
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo por la historia de la tomata, desde su origen en Perú hasta convertirse en el segundo vegetal más consumido del mundo. A través de sus páginas, el lector descubrirá la evolución de este fruto, su producción actual, la conservación de variedades antiguas, un catálogo de las diferentes especies y una selección de recetas y direcciones útiles. Una obra esencial para amantes de la gastronomía, la botánica y la cultura alimentaria.
¿De qué trata?
La obra se estructura en varias secciones que abordan la tomata desde múltiples perspectivas. Comienza con un detallado histórico que rastrea su viaje desde América del Sur hasta Europa y el resto del mundo, destacando su impacto en la cocina global. A continuación, explica los métodos de producción modernos y la importancia de los conservatorios de variedades, donde se preservan tipos tradicionales y silvestres. El núcleo del libro es un exhaustivo inventario de variedades de tomates, describiendo sus características, colores, formas y sabores. Finalmente, incluye recetas culinarias que aprovechan las cualidades de diferentes tomates y una guía de direcciones donde adquirir ejemplares de calidad o conocer más sobre el cultivo.
Temas principales
- Historia y origen de la tomata, desde el Perú precolombino hasta su difusión mundial.
- Producción agrícola y técnicas de cultivo actuales.
- Conservación de variedades antiguas y biodiversidad agrícola.
- Catálogo detallado de variedades de tomates, con descripciones botánicas y organolépticas.
- Gastronomía: recetas tradicionales y contemporáneas que destacan el sabor de la tomata.
- Guía práctica de direcciones para productores, mercados y eventos relacionados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a jardineros y horticultores aficionados interesados en el cultivo de variedades de tomates, así como a chefs, cocineros y amantes de la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento de este ingrediente fundamental. También es adecuado para historiadores de la alimentación y cualquier persona curiosa por la historia cultural y botánica de los alimentos cotidianos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo sobre la diversidad de tomates, más allá de las variedades comerciales habituales.
- Herramientas para identificar, cultivar y cocinar diferentes tipos de tomates con criterio.
- Una perspectiva histórica que enriquece la comprensión de su papel en la alimentación mundial.
- Recetas prácticas y direcciones útiles para aplicar lo aprendido en la cocina y en la compra.
- Un enfoque en la conservación de la biodiversidad agrícola, promoviendo el consumo responsable.
Ficha técnica
- Autor: Louis Albert de Broglie; Dominique Guéroult
- Editorial: Hoëbeke
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2005
- Número de páginas: 143
- Dimensiones: 29.5 x 1.8 cm
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes deseen explorar el universo de la tomata con rigor y pasión. La combinación de historia, botánica, gastronomía y guía práctica la convierte en un recurso polivalente, útil tanto para el estudio como para la aplicación directa en el huerto o la cocina. Aunque el idioma francés puede limitar su acceso a lectores no francófonos, su contenido especializado y bien documentado la hace valiosa para aficionados avanzados y profesionales del sector.