Descripción
U POMMIER AU CIDRE (ECR)
Resumen del libro
Este libro es un manual completo y detallado sobre la fabricación de sidra, desde la plantación del huerto hasta el embotellado de todo tipo de sidras. Escrito por un apasionado sidrero con tres décadas de experiencia, la obra combina los fundamentos para principiantes con el análisis técnico avanzado que buscan los profesionales. A través de sus páginas, el lector descubrirá los secretos de la molienda, el prensado, la fermentación y el ensamblaje, así como las particularidades de las variedades de manzana y las tradiciones sidreras de Francia, Bélgica, Suiza y Canadá.
¿De qué trata?
El autor, Claude Jolicoeur, aborda la sidrería como un arte y una ciencia, ofreciendo una guía práctica que cubre todas las etapas del proceso. La obra se estructura en torno a la creación y gestión de un huerto de manzanas para sidra, la selección de variedades, y el diseño y construcción de molinos y prensas artesanales. Posteriormente, profundiza en el análisis de mostos y sidras, el control de las fermentaciones y el equilibrio de los ensamblajes para lograr el perfil organoléptico deseado. El libro también dedica una atención especial a las diferentes regiones sidreras, estudiando sus producciones típicas y las variedades de manzana autóctonas, lo que lo convierte en una obra de referencia tanto técnica como geográfica.
Temas principales
- Establecimiento y mantenimiento de un vergel para sidra.
- Diseño, construcción y uso de molinos y prensas de manzanas.
- Análisis químico y sensorial de mostos y sidras.
- Técnicas de fermentación controlada y ensamblaje de lotes.
- Organización y gestión de una sidrería artesanal.
- Variedades de manzana a sidra y tradiciones sidreras de Francia, Bélgica, Suiza y Canadá.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a aficionados que desean dar sus primeros pasos en la elaboración casera de sidra como a sidreros experimentados que buscan perfeccionar su técnica y profundizar en aspectos avanzados como el análisis de mostos, la fermentación o el diseño de su propio equipamiento. También resultará de gran interés para agricultores, enólogos y cualquier profesional del sector agroalimentario interesado en la producción de sidra de calidad.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y práctica que abarca desde la plantación del manzano hasta la botella, con instrucciones claras para todos los niveles.
- Conocimientos técnicos profundos sobre análisis, fermentación y ensamblaje, basados en la experiencia directa del autor.
- Planos y guías para la fabricación artesanal de molinos y prensas, permitiendo al lector construir su propio equipo.
- Un estudio detallado de las variedades de manzana y las tradiciones sidreras de las principales regiones productoras del mundo francófono.
Ficha técnica
- Autor: Claude Jolicoeur
- Editorial: Rouergue
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES 2
- Fecha de edición: 2024
- Número de páginas: 398
- Dimensiones: 23.3 x 3.0 cm
- Peso: 660 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el mundo de la sidrería artesanal, valorada por su exhaustividad y enfoque práctico. La combinación de instrucciones para principiantes con capítulos técnicos avanzados la convierte en un recurso útil y perdurable. Su análisis regional y la inclusión de guías de fabricación de equipos aportan un valor diferencial que interesará tanto al aficionado autosuficiente como al profesional que busca optimizar su proceso productivo.