Descripción
CHIMIE ET LES SENS LA
Resumen del libro
Esta obra explora la fascinante relación entre la química y los sentidos humanos, centrándose especialmente en el gusto y el olfato. A través de una perspectiva científica rigurosa, el libro desvela los mecanismos moleculares y biológicos que permiten percibir el mundo que nos rodea. El lector descubrirá cómo los avances en química y neurobiología han transformado nuestra comprensión de las sensaciones, y cómo este conocimiento se aplica en la industria alimentaria, la perfumería y el desarrollo de prótesis sensoriales. Un recorrido divulgativo que conecta la ciencia básica con sus aplicaciones prácticas más cotidianas.
¿De qué trata?
El libro aborda el funcionamiento de los cinco sentidos desde una perspectiva química y neurobiológica, con especial énfasis en el gusto y el olfato, donde las moléculas desempeñan un papel protagonista. Explica cómo la investigación científica reciente ha logrado descifrar los procesos biológicos que permiten saborear un alimento, percibir un aroma o sentir una textura. Además, analiza cómo las industrias han incorporado estos conocimientos para desarrollar productos más sofisticados, desde fragancias y sabores artificiales hasta ayudas técnicas para personas con discapacidades sensoriales. La obra está escrita por especialistas de laboratorios y empresas, ofreciendo una visión tanto teórica como aplicada de la ciencia sensorial.
Temas principales
- Mecanismos químicos del gusto y el olfato
- Neurobiología de la percepción sensorial
- Aplicaciones industriales en perfumería y alimentación
- Desarrollo de prótesis y ayudas sensoriales
- Relación entre moléculas y sensaciones humanas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de química, biología, neurociencia y ciencias de la alimentación, así como a cualquier lector interesado en comprender cómo funciona la percepción humana desde un enfoque científico. También resulta de gran utilidad para técnicos y desarrolladores de la industria alimentaria, perfumera o farmacéutica que busquen una base sólida sobre los fundamentos sensoriales de sus productos.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de los procesos químicos que subyacen a las sensaciones humanas
- Visión actualizada de los avances en neurobiología sensorial
- Ejemplos prácticos de aplicación industrial en perfumes, alimentos y ayudas técnicas
- Perspectiva multidisciplinar que integra química, biología y tecnología
Ficha técnica
- Autor: Rigny Paul
- Editorial: EDP Sciences
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 455 g
Valoración editorial
Una obra sólida y bien documentada que logra tender puentes entre la química fundamental y las experiencias sensoriales cotidianas. Su enfoque en el gusto y el olfato, donde la ciencia molecular resulta más accesible, la convierte en una lectura atractiva tanto para especialistas como para curiosos con formación científica. La participación de profesionales del sector industrial aporta un valor añadido al mostrar aplicaciones concretas de los conceptos teóricos. Recomendada para quienes buscan una introducción rigurosa pero amena a la ciencia de los sentidos.