Descripción
LES PATES
Resumen del libro
Esta obra es un estudio exhaustivo sobre la historia, la cultura y la evolución de la pasta, desde sus orígenes hasta su consolidación como un alimento universal. Los autores, Silvano Serventi y Françoise Sabban, ofrecen una investigación detallada que combina la erudición histórica con el análisis culinario. El lector descubrirá cómo la pasta ha atravesado civilizaciones, adaptándose a diferentes contextos sociales y geográficos, y cómo su producción y consumo han moldeado tradiciones. Es un libro de referencia imprescindible para gastrónomos, historiadores y curiosos de la alimentación.
¿De qué trata?
El libro explora el fascinante viaje de la pasta a lo largo de los siglos. Comienza rastreando sus primeras apariciones en la antigüedad, desmitificando la creencia popular de que Marco Polo la trajo de China. A continuación, analiza su desarrollo en la Italia medieval y renacentista, donde se convirtió en un pilar de la dieta. La obra también examina las técnicas de fabricación artesanal e industrial, la variedad de formas y su relación con las salsas y los ingredientes. Finalmente, aborda la expansión global de la pasta y su significado cultural en diferentes países, ofreciendo una visión completa y rigurosa de su impacto en la gastronomía mundial.
Temas principales
- Historia y orígenes de la pasta en las civilizaciones antiguas.
- Evolución de las técnicas de producción, desde el amasado manual hasta la industrialización.
- La pasta en la cultura y la sociedad italiana, como símbolo de identidad nacional.
- Clasificación y tipología de las formas de pasta, seca y fresca.
- Relación entre la pasta y las tradiciones culinarias de diferentes regiones del mundo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores con un interés profundo en la historia de la alimentación, la gastronomía y la antropología culinaria. Es especialmente adecuado para chefs, historiadores, estudiantes de ciencias de la alimentación y cualquier persona que desee comprender el trasfondo cultural de uno de los alimentos más populares del planeta. También resulta valioso para aquellos que buscan una obra de consulta erudita y bien documentada.
Qué aporta este libro
- Una investigación histórica rigurosa que desmonta mitos y ofrece datos contrastados sobre el origen de la pasta.
- Un análisis detallado de la evolución tecnológica en la fabricación de pasta, desde métodos tradicionales hasta procesos modernos.
- Una perspectiva cultural que vincula la pasta con las costumbres, la economía y la identidad de las sociedades que la han adoptado.
- Un compendio de referencias bibliográficas y documentales que permite profundizar en aspectos específicos del tema.
Ficha técnica
- Autor: Silvano Serventi; Françoise Sabban
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 495
- Dimensiones: 24.0 x 2.5 cm
- Peso: 795 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la historia de la gastronomía, que destaca por su enfoque académico y su exhaustividad. La combinación de la perspectiva de Serventi y Sabban ofrece un análisis equilibrado entre la tradición italiana y la influencia global. Aunque el texto está en francés, su contenido es accesible para lectores con un nivel avanzado del idioma interesados en la cocina y la cultura. Es un libro que, por su profundidad, se convierte en una herramienta útil para investigadores y aficionados serios, más que para una lectura ligera.