Descripción
ENCYCLOPEDIE PASSIONNEE DE LA GASTRONOMIE OCCITANIE TOME 2
Resumen del libro
Este segundo tomo de la Enciclopedia Apasionada de la Gastronomía de Occitania es una obra exhaustiva dedicada a los productos del mar y de agua dulce de la región. A través de entrevistas a pescadores, acuicultores y cocineros, el libro revela el patrimonio marítimo y la cultura gastronómica que impregna todo el territorio occitano. Con la colaboración del chef estrella Pascal Borrell, la obra combina conocimiento tradicional, recetas y un práctico directorio de productores y establecimientos para descubrir y degustar los mejores productos.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en el mundo de la pesca y la acuicultura en Occitania, desde el Mediterráneo hasta los ríos y lagos de interior. Da voz a los profesionales del sector: pescadores, criadores de moluscos, piscicultores y pescaderos, que comparten su saber hacer y su pasión por los productos del mar. El chef Pascal Borrell, del restaurante El Fanal en Banyuls-sur-Mer, actúa como guía y padrino del libro, ofreciendo su conocimiento experto sobre los productos marinos, sus secretos culinarios y sus propias creaciones. Además de las recetas tradicionales y de autor, el libro incluye un carnet de direcciones práctico organizado por los 13 departamentos de Occitania, que permite localizar pescaderías, puestos de pescadores, granjas de moluscos y criaderos de trucha ecológica, facilitando así la compra directa de productos frescos y de calidad.
Temas principales
- Gastronomía marinera y de agua dulce de la región de Occitania.
- Cultura y tradición pesquera, incluyendo la pesca artesanal y la acuicultura.
- Productos del mar y de río: pescados, mariscos, moluscos y crustáceos.
- Cocina de autor y recetas tradicionales de la mano del chef Pascal Borrell.
- Guía práctica de productores y puntos de venta directa en los 13 departamentos occitanos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en los productos del mar y de agua dulce de Occitania. También es ideal para viajeros y curiosos gastronómicos que quieran descubrir la cultura pesquera de la región y encontrar los mejores establecimientos para comprar productos frescos. Asimismo, resulta de gran interés para quienes valoran la cocina de producto, la sostenibilidad y el conocimiento de los terroirs marinos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y apasionado de los recursos marinos y fluviales de Occitania, contado por sus propios protagonistas.
- Recetas exclusivas del chef estrella Pascal Borrell, que combinan tradición e innovación culinaria.
- Una guía práctica y completa con direcciones verificadas para comprar productos del mar y de agua dulce directamente en cada departamento.
- Una visión integral que conecta el origen del producto, la cultura local y su aplicación en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Véronique Maribon-Ferret
- Editorial: Privat
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 400
- Dimensiones: 24.6 x 3.6 cm
- Peso: 1560 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los apasionados de la gastronomía occitana, que combina rigor documental, pasión por el producto y utilidad práctica. La participación de un chef de prestigio y el exhaustivo carnet de direcciones la convierten en una herramienta valiosa tanto para cocineros como para viajeros gastronómicos. Su enfoque en la pesca sostenible y los productos de proximidad la hace especialmente relevante en el contexto actual de valoración de la cocina de kilómetro cero.