Descripción
HISTOIRE PASSE A TABLE (ECB)
Resumen del libro
Un viaje fascinante por la historia del mundo a través de 50 recetas icónicas. Desde el pato Apicius hasta el melocotón Melba, este libro combina el contexto histórico de cada plato con las instrucciones para recrearlos en la cocina actual. Una obra que une gastronomía, cultura y tradición, ideal para quienes buscan entender el pasado a través de los sabores.
¿De qué trata?
Este libro propone un recorrido histórico global a través de 50 recetas seleccionadas, cada una representativa de un momento o lugar clave. Para cada plato se ofrece una doble perspectiva: por un lado, el contexto histórico que lo rodea, explicando su origen, los ingredientes disponibles y la sociedad que lo consumió; por otro, una guía práctica para cocinarlo hoy, adaptada a las técnicas y productos actuales. Ejemplos como el hígado de ternera del Dux de Venecia, los espárragos a la Pompadour o el pollo Marengo ilustran cómo la cocina refleja cambios políticos, económicos y culturales. Las ilustraciones de Lucille Clerc, reconocida por su trabajo tras los atentados de Charlie Hebdo, aportan una dimensión visual única a esta propuesta editorial.
Temas principales
- Historia de la gastronomía mundial a través de recetas emblemáticas.
- Relación entre platos icónicos y su contexto histórico y social.
- Adaptación de recetas históricas a la cocina contemporánea.
- Ilustración culinaria como medio narrativo y documental.
¿Para quién está recomendado?
Para amantes de la historia que deseen explorar el pasado desde una perspectiva sensorial y práctica. También para cocineros curiosos interesados en rescatar recetas tradicionales con trasfondo cultural. Especialmente indicado para lectores que buscan una obra documentada, visualmente atractiva y con aplicación directa en la cocina.
Qué aporta este libro
- Comprensión de cómo los platos reflejan épocas, sociedades y acontecimientos históricos.
- Instrucciones claras y actualizadas para cocinar 50 recetas históricas en casa.
- Una perspectiva interdisciplinar que une historia, arte culinario e ilustración.
- Contenido visual de calidad gracias a las ilustraciones de Lucille Clerc.
Ficha técnica
- Autor: Marion F. Godfroy (historienne).); Xavier Dectot
- Editorial: Payot
- Idioma: Francés
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 19.5 x 2.4 cm
- Peso: 699.0 g
Valoración editorial
Una propuesta original que combina rigor histórico con utilidad práctica en la cocina. La selección de 50 recetas permite un recorrido variado por diferentes culturas y periodos, mientras que las ilustraciones de Lucille Clerc enriquecen la experiencia de lectura. Puede interesar tanto a historiadores aficionados como a cocineros que busquen entender el origen de platos clásicos y experimentar con sabores del pasado.