Descripción
OULANGERIE VIENNOISERIE R
Resumen del libro
Este manual práctico, firmado por la prestigiosa escuela gastronómica Ferrandi Paris, reúne 35 técnicas paso a paso y más de 70 recetas tradicionales y reinterpretadas del universo de la panadería y la bollería. El lector encontrará desde los clásicos indispensables como la baguette, el pain au levain o el croissant de almendras, hasta creaciones contemporáneas como el bagel o la babka. Una obra de consulta esencial para dominar el arte de la masa y la fermentación.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por las técnicas fundamentales de la panadería y la bollería francesa, explicadas con la precisión característica de la escuela Ferrandi. Cada receta se presenta como una oportunidad para aprender procesos clave: amasado, fermentación, formado y horneado. La obra incluye tanto preparaciones clásicas (baguette, croissant, pain de campagne) como versiones actualizadas que incorporan ingredientes o formas innovadoras (babka, bagel, brioches rellenas). Las explicaciones paso a paso facilitan la comprensión de cada gesto técnico, mientras que las fotografías ilustran los resultados esperados. El enfoque es eminentemente práctico, pensado para que el lector pueda reproducir en casa los mismos estándares de calidad que en una escuela profesional.
Temas principales
- Técnicas de panadería artesanal: masas madre, levados y fermentaciones.
- Elaboración de bollería clásica francesa: hojaldre, brioche y masas laminadas.
- Recetas tradicionales revisadas con enfoque contemporáneo.
- Procesos paso a paso para dominar cada fase de la producción.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados avanzados a la repostería y panadería que deseen perfeccionar su técnica, así como a estudiantes de gastronomía y profesionales del sector que busquen una referencia actualizada. También resulta útil para cocineros caseros con experiencia previa que quieran abordar elaboraciones complejas con rigor y precisión.
Qué aporta este libro
- Acceso a las metodologías de enseñanza de una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo.
- Más de 70 recetas que abarcan desde lo básico hasta lo más creativo, todas explicadas con detalle.
- 35 técnicas visuales paso a paso que facilitan la comprensión de procesos complejos.
- Un enfoque equilibrado entre tradición e innovación, ideal para ampliar el repertorio.
Ficha técnica
- Autor: Ferrandi Paris
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 525 g
Valoración editorial
Una obra rigurosa y bien estructurada que cumple con la promesa de enseñar panadería y bollería de nivel profesional. La claridad de las explicaciones y la cantidad de recetas la convierten en una herramienta útil tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta técnica. Especialmente recomendada para quienes buscan profundizar en la tradición francesa con un enfoque práctico y actual.