Descripción
CRUMBS
Resumen del libro
Un viaje apasionante y exhaustivo por el mundo de las galletas, desde las recetas más clásicas hasta las innovaciones más sorprendentes. El escritor gastronómico y confeso obsesivo de la repostería Ben Mims reúne en esta obra un vasto conocimiento técnico y cultural para ofrecer al lector una colección de recetas meticulosamente probadas. Más que un simple recetario, "Crumbs" es una guía de referencia que desvela los secretos de la textura, el sabor y la técnica, permitiendo tanto a principiantes como a expertos hornear galletas perfectas en casa.
¿De qué trata?
El libro explora la galleta como un fenómeno universal, analizando su presencia en el desayuno, la merienda, las celebraciones y los momentos de confort nocturno. A lo largo de sus páginas, Ben Mims desglosa las recetas con un enfoque didáctico, explicando el porqué de cada ingrediente y proceso. Se abordan desde las icónicas cookies americanas y las galletas de mantequilla europeas, hasta especialidades de otras culturas, siempre con el objetivo de lograr resultados consistentes y deliciosos. La obra combina la pasión del autor por la repostería con un rigor técnico que ayuda al lector a comprender la ciencia detrás de cada bocado.
Temas principales
- Técnicas de repostería aplicadas a la elaboración de galletas.
- Recetario internacional de galletas dulces y saladas para toda ocasión.
- Ciencia de los ingredientes: harinas, grasas, azúcares y agentes leudantes.
- Adaptación de recetas clásicas y contemporáneas para el horno casero.
- Guía de texturas: desde crujientes y quebradizas hasta blandas y masticables.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la repostería que desean perfeccionar sus habilidades y explorar nuevas recetas, así como a profesionales que buscan una fuente de inspiración y rigor técnico. También es ideal para cualquier amante de las galletas que quiera comprender mejor los procesos de horneado y sorprender con resultados de alta calidad.
Qué aporta este libro
- Un recetario completo y fiable con más de 400 páginas dedicadas exclusivamente a las galletas.
- Explicaciones claras sobre la función de cada ingrediente y cómo afecta al resultado final.
- Conocimiento para diagnosticar y corregir errores comunes en la elaboración de galletas.
- Inspiración para crear versiones propias a partir de bases sólidas y probadas.
- Una perspectiva cultural que enriquece la experiencia de hornear y degustar.
Ficha técnica
- Autor: MIMS, BEN
- Editorial: PHAIDON INGLES
- Idioma: eng
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 432
- Peso: 600 g
Valoración editorial
"Crumbs" se presenta como una obra de referencia imprescindible para quienes toman en serio el arte de la galleta. Ben Mims combina su experiencia como escritor gastronómico con una pasión contagiosa, ofreciendo un contenido que equilibra la precisión técnica con la accesibilidad. Su enfoque didáctico y la amplitud del recetario lo convierten en un título valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta habitual en la cocina.