Descripción
THE BREAD BOOK
Resumen del libro
Este manual práctico y visual, firmado por el maestro panadero Éric Kayser, fundador de la icónica Maison Kayser, ofrece una guía completa para elaborar pan artesanal en casa. Con más de 70 recetas detalladas, desde las masas madre clásicas hasta panes de especialidad, el libro desvela las técnicas esenciales para obtener resultados profesionales. El lector descubrirá los secretos de la fermentación, el amasado y el horneado, así como consejos para adaptar las recetas a diferentes harinas y sabores. Una obra de referencia tanto para principiantes como para panaderos experimentados que buscan perfeccionar su oficio.
¿De qué trata?
El libro está estructurado como un curso de panadería paso a paso. Comienza con los fundamentos: ingredientes, herramientas y la ciencia detrás de la fermentación. A continuación, presenta recetarios organizados por tipo de pan: panes blancos, integrales, de centeno, con semillas, enriquecidos con mantequilla o huevos, y panes del mundo. Cada receta incluye tiempos de reposo, temperaturas de horneado y trucos para corregir errores comunes. Kayser también dedica secciones especiales a la masa madre, los panes sin gluten y las técnicas de decoración con cortes. El enfoque es práctico y didáctico, con fotografías que ilustran cada paso del proceso.
Temas principales
- Elaboración de masa madre natural y su mantenimiento.
- Técnicas de amasado manual y con amasadora.
- Fermentación lenta y control de temperaturas.
- Panadería con harinas alternativas (integral, centeno, espelta).
- Recetas de panes clásicos franceses (baguette, brioche, pain de campagne) e internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina que deseen iniciarse en la panadería casera con una base sólida, así como a panaderos con experiencia que quieran profundizar en técnicas profesionales y recetas de autor. También es útil para quienes buscan alternativas saludables, como panes sin gluten o con masa madre.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas fundamentales de panadería artesanal.
- Más de 70 recetas probadas y adaptables a diferentes gustos y necesidades dietéticas.
- Consejos prácticos para solucionar problemas comunes (masas pegajosas, falta de levado, etc.).
- Conocimiento sobre la ciencia de la fermentación y su impacto en el sabor y la textura.
- Inspiración para crear panes únicos con ingredientes locales o de temporada.
Ficha técnica
- Autor: Eric Kayer
- Editorial: Phaidon Press Limited
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 21.0 cm x 21.0 cm
- Peso: 908.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la panadería artesanal, avalada por la trayectoria de Éric Kayser como uno de los panaderos más influyentes de Francia. Su enfoque didáctico y visual lo convierte en una herramienta accesible para cualquier nivel de habilidad. La combinación de recetas clásicas y contemporáneas, junto con explicaciones claras sobre los procesos técnicos, lo posiciona como un libro imprescindible para quienes buscan calidad y consistencia en sus panes caseros. La edición en tapa dura y el formato cuadrado facilitan su consulta en la cocina, mientras que las fotografías detalladas guían al lector en cada etapa.