Descripción
SEPTIME
Resumen del libro
Este libro ofrece una mirada íntima y personal a la historia del emblemático restaurante parisino Septime y su universo gastronómico. A través de textos, recetas y fotografías, se narran diez años de creatividad, éxito y evolución, explorando la filosofía de una cocina moderna, instintiva y respetuosa con el producto. El lector descubrirá no solo los platos que marcaron una época, sino también las reflexiones, los aprendizajes y las relaciones humanas que definen a este proyecto culinario único.
¿De qué trata?
La obra relata la trayectoria del restaurante Septime desde su apertura en la primavera de 2011, cuando supuso una pequeña revolución en la gastronomía parisina. Bertrand Grébaut, formado junto a maestros como Alain Passard y Joël Robuchon, representa a una nueva generación de chefs que desafían los códigos tradicionales. Junto a su socio Théo Pourriat, reinterpretan el clasicismo con un enfoque ligero y moderno, dando protagonismo al producto vegetal y a la microestacionalidad. El libro recorre no solo el restaurante original, sino también las otras tres direcciones que el dúo ha abierto con identidad propia: La Cave, una acogedora y concurrida vinoteca especializada en vinos naturales; Clamato, un espacio dedicado al marisco y el pescado; y D'une île, una granja en el campo del Perche que inspira al chef con su huerto y su entorno natural. La narración combina recetas, fotografías y reflexiones sobre diez años de amistad, dudas y encuentros con productores, pescadores, viticultores y clientes.
Temas principales
- La revolución culinaria parisina del siglo XXI y la nueva generación de chefs.
- La cocina de producto con enfoque vegetal, microestacional y de respeto al ingrediente.
- La creación de un universo gastronómico con múltiples conceptos y espacios complementarios.
- La relación entre cocina, naturaleza y entorno rural como fuente de inspiración.
- La amistad, la colaboración y el aprendizaje continuo en el mundo de la hostelería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina y la restauración, y aficionados a la cultura culinaria francesa contemporánea. También interesará a quienes busquen inspiración en proyectos gastronómicos que combinan creatividad, autenticidad y compromiso con el producto de temporada. Es ideal para lectores que deseen conocer la historia detrás de uno de los restaurantes más influyentes de París.
Qué aporta este libro
- Una visión privilegiada y personal del proceso creativo y los valores de un restaurante de referencia.
- Recetas detalladas que reflejan la filosofía culinaria de Septime, con énfasis en vegetales y estacionalidad.
- Fotografías de alta calidad que documentan los platos, los espacios y el entorno.
- Reflexiones sobre diez años de trayectoria, incluyendo aciertos, dudas y evolución profesional.
- Un retrato de las relaciones humanas que sustentan un proyecto gastronómico exitoso.
Ficha técnica
- Autor: Théophile Pourriat; Bertrand Grébaut; Benoît Cohen
- Editorial: Phaidon
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 29.0 x 3.0 cm
- Peso: 525 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por ofrecer un testimonio auténtico y documentado de la evolución de Septime, uno de los restaurantes que ha marcado la gastronomía parisina contemporánea. La combinación de narrativa personal, recetas y fotografía de calidad permite al lector sumergirse en el universo creativo de sus fundadores. Resulta especialmente valiosa para quienes buscan comprender las claves de una cocina moderna basada en el respeto al producto y la estacionalidad, así como para aquellos interesados en la gestión de proyectos gastronómicos con identidad propia.