Descripción
LES PLATS SIGNATURES ESSENTIELS
Resumen del libro
Este libro es un homenaje a los platos más emblemáticos e influyentes de los últimos tres siglos de gastronomía mundial. Desde los primeros restaurantes hasta la escena culinaria contemporánea más creativa, la obra reúne doscientos platos icónicos seleccionados por expertos internacionales. Cada receta cuenta una historia única sobre cómo ha definido la cocina actual, acompañada de magníficas ilustraciones y las recetas originales en su segunda parte. Un recorrido imprescindible para entender la evolución de la cultura gastronómica.
¿De qué trata?
El libro explora doscientos platos que han marcado hitos en la historia de la gastronomía, desde el Peach Melba de Auguste Escoffier en el Savoy hasta el sushi de Jiro Ono en Sukiyabashi Jiro, pasando por el puré de patatas de Joël Robuchon en Jamin, la ensalada de queso de cabra caliente de Alice Waters en Chez Panisse o las aceitunas verdes esféricas de Albert Adrià en elBulli. Cada plato es presentado con una ilustración detallada y un texto apasionante que contextualiza su origen, influencia y relevancia. La segunda parte del libro recopila las recetas originales de estas creaciones, permitiendo al lector reproducirlas y comprender su técnica.
Temas principales
- Historia de la gastronomía mundial desde el siglo XVIII hasta la actualidad.
- Platos icónicos que han definido la cocina moderna y contemporánea.
- Biografía culinaria de chefs y restaurantes legendarios.
- Evolución de las técnicas y tendencias gastronómicas.
- Recopilación de recetas originales de platos emblemáticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la historia culinaria. También es ideal para estudiantes de cocina, foodies y lectores que buscan una obra de referencia sobre los platos que han transformado la cultura alimentaria global. Su enfoque visual y narrativo lo hace accesible tanto para expertos como para curiosos apasionados por la cocina.
Qué aporta este libro
- Un recorrido visual y narrativo por doscientos platos que han hecho historia en la gastronomía.
- Contexto histórico y cultural de cada receta, explicando su impacto en la cocina actual.
- Acceso a las recetas originales de los platos más influyentes, para recrearlos en casa.
- Selección curada por expertos culinarios internacionales, garantizando calidad y representatividad.
- Ilustraciones de alta calidad que enriquecen la experiencia de lectura y aprendizaje.
Ficha técnica
- Autor: Christine Muhlke
- Editorial: Phaidon
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 451
- Dimensiones: 27.0 x 3.8 cm
- Peso: 730 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su ambición y rigor al recopilar los platos más significativos de la historia gastronómica mundial. La combinación de ilustraciones detalladas, textos contextuales y recetas originales la convierte en un recurso valioso tanto para profesionales como para aficionados. Su enfoque global y la selección de expertos garantizan una visión completa y representativa de la evolución culinaria. Es una lectura enriquecedora para quienes deseen profundizar en el legado de la cocina y sus creadores.