Descripción
WHAT IS COOKING
Resumen del libro
Una obra fundamental que inaugura la serie de publicaciones de la elBullifoundation, la organización fundada por Ferran Adrià. Este libro no es un recetario convencional, sino un profundo estudio multidisciplinar sobre la cocina: sus orígenes, su historia, su significado y su proceso creativo. El lector encontrará un análisis riguroso y visualmente impactante que descompone el acto de cocinar desde todas sus perspectivas, ofreciendo una nueva forma de entender y apreciar la gastronomía.
¿De qué trata?
WHAT IS COOKING se adentra en la esencia de la cocina como fenómeno cultural, científico y humano. A través de un enfoque enciclopédico, el libro explora los fundamentos que subyacen a cualquier preparación culinaria, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de transformación. La obra, fruto de años de investigación, examina la evolución histórica de la cocina, su relación con la química, la física y la biología, así como su papel en las diferentes sociedades. Se trata de un mapa conceptual que invita a reflexionar sobre por qué cocinamos como lo hacemos, desglosando los procesos y principios que definen la actividad culinaria en su totalidad.
Temas principales
- Análisis multidisciplinar de la cocina como ciencia y arte.
- Historia y evolución de las técnicas y procesos culinarios.
- El significado cultural y social de la gastronomía.
- Deconstrucción del proceso creativo en la cocina.
- Estudio de los fundamentos de la transformación de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía, foodies con curiosidad intelectual y cualquier persona que desee ir más allá de la simple ejecución de recetas para comprender en profundidad el "por qué" y el "cómo" de la cocina. Es una obra esencial para quienes buscan una perspectiva académica y reflexiva sobre el arte culinario.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda y estructurada de los fundamentos de la cocina.
- Una visión innovadora y sistematizada del proceso culinario, desarrollada por la elBullifoundation.
- Un marco conceptual para analizar y crear nuevas preparaciones gastronómicas.
- Contenido visual y gráfico de alta calidad que facilita la asimilación de conceptos complejos.
- Una obra de referencia única que trasciende el formato de libro de cocina tradicional.
Ficha técnica
- Autor: BULLIPEDIA; FERRAN ADRIA
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Inglés
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: junio de 2020
- Número de páginas: 464
- Peso: 2817 g
Valoración editorial
WHAT IS COOKING se presenta como una obra de referencia indispensable para el público que busca un conocimiento riguroso y sistematizado de la gastronomía. Su enfoque, alejado de la inmediatez de las recetas, lo convierte en una herramienta de estudio y reflexión de gran valor. La autoridad de Ferran Adrià y la elBullifoundation, unida al impecable diseño editorial de Phaidon, garantiza un contenido de alta calidad que satisfará a los lectores más exigentes interesados en la teoría y la filosofía de la cocina.