Descripción
On meat
Resumen del libro
En On meat, el aclamado chef Jeremy Fox, reconocido por David Chang como uno de los mejores chefs de Estados Unidos, comparte su enfoque único y respetuoso hacia la cocina de la carne. A través de su innovadora trayectoria en los restaurantes californianos Rustic Canyon y Birdie G's, Fox presenta técnicas y recetas que transforman cortes tradicionales y menos convencionales en platos excepcionales. Este libro es una guía esencial para cocineros que buscan entender la carne desde una perspectiva moderna, combinando tradición, creatividad y un profundo respeto por el ingrediente.
¿De qué trata?
El libro explora la pasión del chef Jeremy Fox por la carne, una pasión que comenzó a los nueve años al probar el plato de lengua y res de su abuela judía en Pensilvania. A partir de esa experiencia, Fox desarrolla una filosofía culinaria que celebra la carne en todas sus formas, desde cortes clásicos hasta piezas menos valoradas. A lo largo de sus páginas, el autor comparte recetas, técnicas de preparación y consejos prácticos que reflejan su cocina innovadora en California. El texto no solo enseña a cocinar, sino que invita a reflexionar sobre el origen, la selección y el aprovechamiento integral de la carne, promoviendo un enfoque sostenible y consciente.
Temas principales
- Cocina de la carne desde una perspectiva moderna y respetuosa
- Técnicas de preparación y cocción para cortes tradicionales y alternativos
- Filosofía culinaria basada en la tradición familiar y la innovación
- Aprovechamiento integral de la carne y sostenibilidad en la cocina
- Influencia de la cocina californiana en la gastronomía contemporánea
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros avanzados, aficionados a la gastronomía y profesionales de la cocina que deseen profundizar en el arte de trabajar la carne. También es ideal para seguidores del chef Jeremy Fox, admiradores de la cocina californiana y lectores interesados en enfoques culinarios que combinan tradición, creatividad y respeto por los ingredientes.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y recetas innovadoras de uno de los chefs más influyentes de Estados Unidos
- Una visión renovada sobre el uso de cortes de carne menos convencionales, fomentando la sostenibilidad
- Consejos prácticos para seleccionar, preparar y cocinar carne con resultados profesionales
- Inspiración para desarrollar una cocina más consciente y respetuosa con los ingredientes
- La oportunidad de conocer la filosofía culinaria de Jeremy Fox, mentor en el mundo gastronómico
Ficha técnica
- Autor: BERTOLLI, PAUL; FOX, JEREMY; SHERIDAN
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Inglés
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Peso: 250 g
Valoración editorial
On meat se presenta como una obra imprescindible para quienes buscan una aproximación contemporánea y reflexiva a la cocina de la carne. La experiencia de Jeremy Fox, respaldada por su reconocimiento en la escena gastronómica estadounidense, ofrece un contenido de alto valor técnico e inspirador. Este libro conecta con un público que valora tanto la tradición culinaria como la innovación, posicionándose como una referencia para cocineros que desean expandir sus habilidades y comprensión del ingrediente.