Descripción
Barbacoa
Resumen del libro
Este libro es una vibrante colección de recetas que recorre las tradiciones de la barbacoa en más de 80 países. Organizado por capítulos que incluyen brochetas, platos principales, acompañamientos, salsas y postres, el autor Hugh Mangum presenta una amplia gama de estilos y técnicas culinarias. Desde la clásica pechuga ahumada estadounidense hasta el satay de cerdo indonesio, la obra ofrece una perspectiva global y práctica para los amantes del asado.
¿De qué trata?
El libro invita al lector a un viaje culinario mundial a través de la barbacoa, explorando cómo diferentes culturas interpretan esta técnica de cocina. Las recetas se presentan de forma estructurada, cubriendo desde preparaciones icónicas como las costillas etíopes con especias bereberes y la barbacoa mexicana, hasta especialidades menos conocidas como la porchetta italiana o las verduras españolas asadas al carbón. La obra también incluye la icónica comida australiana conocida como 'Snags', demostrando la diversidad de enfoques y sabores que existen bajo el concepto de barbacoa.
Temas principales
- Tradiciones de barbacoa de más de 80 países
- Técnicas de cocina al aire libre: ahumado, asado y parrilla
- Variedad de preparaciones: brochetas, carnes, acompañamientos y salsas
- Recetas de platos principales, postres y guarniciones
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la parrilla que deseen ampliar su repertorio más allá de las recetas clásicas. También es ideal para aquellos interesados en la gastronomía internacional y en explorar cómo diferentes culturas utilizan el fuego y el humo para cocinar. Tanto si se busca inspiración para una comida informal como para un asado más elaborado, esta obra ofrece recursos para todos los niveles.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva global de la barbacoa, con recetas de múltiples países y culturas.
- Un repertorio variado que incluye desde platos principales hasta postres y salsas.
- Organización clara por tipo de preparación, facilitando la búsqueda de recetas.
- Inspiración para experimentar con técnicas y sabores internacionales.
Ficha técnica
- Autor: MANGUM,HUGH
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Español
- Tema: COCINA POR INGREDIENTES, COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 432
- Peso: 650 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia útil para quienes desean explorar la barbacoa desde una perspectiva internacional. La amplitud de recetas y la organización por capítulos facilitan su uso en la cocina, mientras que la diversidad de tradiciones culinarias ofrece un valor añadido para el lector curioso. Es una propuesta sólida para ampliar conocimientos y técnicas en el arte de cocinar al fuego.