Descripción
Franco pepe
Resumen del libro
Este libro ofrece una mirada profunda a la filosofía y el arte culinario de Franco Pepe, el pizzaiolo que ha transformado la pizza en una experiencia gastronómica de alta gama. A través de sus páginas, el lector descubrirá los secretos de su masa única, el uso de ingredientes locales de primera calidad y la historia de su aclamado restaurante Pepe in Grani. Una obra esencial para entender la revolución de la pizza artesanal contemporánea.
¿De qué trata?
El libro narra la trayectoria de Franco Pepe, desde sus raíces en una familia de panaderos hasta convertirse en una figura icónica de la cocina internacional. Se centra en su proceso de experimentación con mezclas de harinas antiguas y métodos de fermentación que dan como resultado una masa excepcional. Además, explora cómo Pepe selecciona ingredientes locales de alta calidad para crear pizzas que atraen a viajeros gastronómicos de todo el mundo a su restaurante en Caiazzo, cerca de Nápoles. La obra no solo describe sus recetas, sino que también desvela la filosofía detrás de su enfoque innovador y respetuoso con la tradición.
Temas principales
- Arte y técnica de la pizza artesanal
- Innovación en la fermentación y mezcla de harinas
- Uso de ingredientes locales y de temporada
- Filosofía culinaria de la alta gastronomía
- Historia y cultura de la pizza napolitana
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, aficionados a la cocina y amantes de la pizza que buscan comprender los fundamentos de una elaboración excepcional. También resulta de gran interés para viajeros gastronómicos y profesionales del sector hostelero que deseen conocer el enfoque de uno de los referentes mundiales en la materia.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado de las técnicas avanzadas de masa y fermentación desarrolladas por Franco Pepe.
- Inspiración para aplicar ingredientes locales de alta calidad en recetas tradicionales.
- Comprensión de la evolución de la pizza artesanal hacia un producto gourmet.
- Acceso a la filosofía y el proceso creativo de un maestro pizzaiolo reconocido internacionalmente.
Ficha técnica
- Autor: MENDUNI,ELISIA; PEPE,FRANCO; WILLINGER
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: eng
- Tema: COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Una obra imprescindible para quienes deseen adentrarse en el universo de la pizza de autor. La combinación de la experiencia de Franco Pepe con la narrativa de Elisia Menduni y Willinger ofrece un contenido riguroso y revelador. Su enfoque en la calidad de los ingredientes y la técnica artesanal lo convierte en un recurso valioso tanto para profesionales como para entusiastas de la gastronomía.