Descripción
CERDO E HIJOS
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionada sobre el cerdo, desde la granja hasta la mesa. Stéphane Reynaud, chef y tercera generación de una familia de carniceros, comparte su profundo conocimiento de este animal, ofreciendo más de 200 recetas, técnicas de preparación y consejos sobre los mejores cortes. Una obra de referencia para cocineros y amantes de la gastronomía que deseen explorar todas las posibilidades culinarias del cerdo.
¿De qué trata?
La obra es un homenaje al cerdo y a la tradición culinaria francesa. Reynaud, propietario del prestigioso restaurante "Villa 9 Trois", especializado en carne de cerdo, guía al lector a través de un recorrido exhaustivo. El libro abarca desde la selección de la materia prima y el conocimiento de las diferentes partes del animal, hasta la elaboración de platos emblemáticos como patés, embutidos, asados y guisos. Incluye recetas tradicionales y creaciones del chef, todas explicadas con claridad y detalle para que cualquier cocinero pueda replicarlas en casa.
Temas principales
- Cocina tradicional francesa con cerdo.
- Técnicas de carnicería y despiece.
- Elaboración de charcutería casera (patés, terrinas, embutidos).
- Recetas para todas las partes del cerdo, incluyendo cortes menos comunes.
- Consejos sobre selección, conservación y cocción de la carne de cerdo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales con interés en la cocina de producto y la tradición culinaria francesa. Es ideal para quienes desean profundizar en el conocimiento del cerdo, aprender técnicas de charcutería casera y ampliar su repertorio de recetas con platos contundentes y sabrosos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y detallado del cerdo, desde su cría hasta su preparación.
- Más de 200 recetas prácticas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
- Instrucciones paso a paso para dominar técnicas de carnicería y charcutería.
- Una visión auténtica de la gastronomía francesa de la mano de un chef experto.
- Inspiración para aprovechar al máximo todas las partes del animal, reduciendo el desperdicio.
Ficha técnica
- Autor: REYNAUD, STEPHANE
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Español
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2008
- Número de páginas: 386
- Peso: 1832 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los amantes de la cocina de producto. La autoridad del chef Reynaud, heredero de una tradición carnicera, aporta un valor incuestionable. El libro destaca por su exhaustividad, combinando rigor técnico con una pasión contagiosa por la gastronomía. Es una adquisición valiosa para cualquier biblioteca culinaria que busque profundizar en el arte de cocinar el cerdo.