Descripción
SIGNATURE DISHES THAT MATTER
Resumen del libro
Una celebración global de la gastronomía a través de sus platos más emblemáticos. Este volumen, comisariado por Susan Jung, Howie Kahn y Christine Muhlke, reúne las recetas y las historias que hay detrás de las creaciones culinarias que han marcado un antes y un después en la cocina internacional. Una obra de referencia para entender la evolución del gusto y la cultura alimentaria.
¿De qué trata?
El libro presenta una cuidada selección de platos icónicos de todo el mundo, desde clásicos tradicionales hasta innovaciones de chefs contemporáneos. Cada entrada explora el contexto histórico, la técnica culinaria y la relevancia cultural del plato, ofreciendo una visión profunda de por qué estas recetas han trascendido su origen para convertirse en referentes universales. La obra combina rigor documental con un enfoque accesible, ideal tanto para profesionales como para aficionados a la gastronomía.
Temas principales
- Historia de la gastronomía mundial a través de platos representativos.
- Análisis de técnicas culinarias y su evolución en diferentes culturas.
- Influencia de chefs y cocineros en la creación de platos icónicos.
- Relación entre comida, identidad cultural y memoria colectiva.
- Selección comisariada por expertos en crítica gastronómica.
¿Para quién está recomendado?
Dirigido a amantes de la cocina, chefs, estudiantes de gastronomía y cualquier lector interesado en entender la comida como expresión cultural y artística. Es especialmente valioso para quienes buscan una perspectiva amplia y documentada sobre los platos que han definido la cocina moderna.
Qué aporta este libro
- Un recorrido visual y narrativo por las recetas más influyentes de la historia.
- Contexto cultural y técnico que enriquece la comprensión de cada plato.
- Una selección curada que evita lo superfluo y se centra en lo esencial.
- Inspiración para cocineros que desean explorar nuevas tradiciones culinarias.
- Una obra de consulta y deleite para bibliotecas gastronómicas.
Ficha técnica
- Autor: AA.VV
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: diciembre de 2019
- Número de páginas: 448
- Peso: 2020 g
Valoración editorial
Una obra de referencia imprescindible para cualquier biblioteca culinaria. La selección de platos, respaldada por la experiencia de los comisarios, ofrece una perspectiva global y rigurosa de la gastronomía. Su formato visual y narrativo lo convierte en un libro atractivo tanto para la consulta como para el disfrute estético. Ideal para quienes buscan profundizar en la historia de la cocina sin perder el placer de la lectura.