Descripción
LA CUISINE DES PAYS NORDIQUES
Resumen del libro
Este volumen es la guía más completa sobre la cocina de los países nórdicos, una obra de referencia que reúne más de 700 recetas recopiladas por el chef Magnus Nilsson. El lector encontrará un recorrido exhaustivo por las tradiciones culinarias de Dinamarca, las Islas Feroe, Finlandia, Groenlandia, Islandia, Noruega y Suecia. Desde platos clásicos como el gravlax y las albóndigas hasta preparaciones contemporáneas, el libro ofrece recetas accesibles para cocineros de todos los niveles, acompañadas de fotografías del autor y textos que exploran los ingredientes, técnicas y festividades de la región.
¿De qué trata?
La obra es un compendio enciclopédico de la gastronomía nórdica, estructurado para guiar al lector a través de todos los tipos de platos: carnes, pescados, verduras, panes, pastelería y postres. Magnus Nilsson, chef del renombrado restaurante Fäviken Magasin en Suecia, presenta recetas que van desde lo más tradicional hasta lo más innovador, como sopa de escaramujo o costillas de cerdo rellenas de ciruelas pasas con cerveza de enebro. Cada receta está diseñada para ser realizada en casa, incluso por principiantes, y se complementa con textos narrativos que explican las técnicas específicas de la región, como el ahumado y la conservación de alimentos. Además, el libro dedica secciones a los platos tradicionales de ocasiones especiales, como la fiesta de Midsummer, y está ricamente ilustrado con fotografías tomadas por el propio autor durante sus viajes y encuentros con los habitantes locales.
Temas principales
- Cocina tradicional y contemporánea de los países nórdicos (Dinamarca, Islas Feroe, Finlandia, Groenlandia, Islandia, Noruega y Suecia).
- Técnicas culinarias específicas: ahumado, conservación y fermentación de alimentos.
- Ingredientes autóctonos y de temporada, a menudo desconocidos fuera de la región.
- Recetas para el día a día y para celebraciones tradicionales como Midsummer.
- Fotografía de paisajes, ingredientes y personas como parte de la narrativa culinaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en explorar en profundidad la cocina nórdica, así como a amantes de la gastronomía que buscan una obra de referencia completa y visualmente rica. También es ideal para quienes desean comprender las tradiciones culinarias de esta región y aprender técnicas como el ahumado o la conservación, con recetas accesibles para todos los niveles de experiencia.
Qué aporta este libro
- Más de 700 recetas nórdicas, desde platos tradicionales hasta creaciones contemporáneas, todas adaptables para cocinar en casa.
- Un conocimiento profundo de las técnicas culinarias propias de la región, como el ahumado y la conservación de alimentos.
- Una inmersión visual y narrativa en la cultura y los paisajes de los países nórdicos a través de las fotografías y textos del autor.
- Una guía completa para entender los ingredientes autóctonos y su uso en la cocina diaria y festiva.
Ficha técnica
- Autor: Magnus Nilsson
- Editorial: Phaidon
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 767
- Dimensiones: 27.6 x 6.0 cm
- Peso: 480 g
Valoración editorial
Esta obra se consolida como el recetario nórdico más completo publicado hasta la fecha, uniéndose a la prestigiosa colección de libros de cocina regional de Phaidon. La exhaustividad de las recetas, la calidad de las explicaciones técnicas y el enfoque narrativo y visual la convierten en una herramienta valiosa tanto para el aprendizaje como para la inspiración culinaria. Es una adquisición recomendada para cualquier persona interesada en la gastronomía nórdica, desde el aficionado curioso hasta el profesional que busca una referencia sólida y accesible.