Descripción
ESP MEXICO DESDE ADENTRO HACIA FUERA
Resumen del libro
Este libro ofrece una visión privilegiada del proceso creativo de Enrique Olvera, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea. A través de 65 recetas divididas en dos caras complementarias, el lector descubrirá tanto las elaboraciones más sofisticadas de su restaurante Pujol como los platos sencillos que prepara para su familia. Una obra que desvela la esencia de la cocina mexicana desde sus raíces hasta su expresión más vanguardista.
¿De qué trata?
El libro presenta el universo culinario de Enrique Olvera estructurado en dos secciones claramente diferenciadas. La Cara A reúne las recetas más complejas y refinadas que han hecho famoso a su restaurante Pujol, mostrando el nivel de técnica y creatividad que lo ha posicionado entre los mejores del mundo. La Cara B, por su parte, recoge platos más accesibles y cotidianos, aquellos que el chef disfruta cocinar en casa con su familia y que también sirve en otros de sus establecimientos en Ciudad de México. Esta dualidad permite al lector comprender la amplitud del talento de Olvera, desde la alta cocina de autor hasta la cocina doméstica más auténtica.
Temas principales
- Cocina mexicana contemporánea de autor
- Técnicas culinarias avanzadas aplicadas a la gastronomía mexicana
- Proceso creativo en la alta cocina
- Cocina casera y tradicional mexicana reinterpretada
- Filosofía gastronómica de Enrique Olvera
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la cocina mexicana de vanguardia, así como a seguidores de la gastronomía internacional que quieran conocer el trabajo de uno de los chefs más destacados del panorama actual. También resulta de gran interés para quienes deseen explorar la evolución de la cocina mexicana desde sus bases tradicionales hasta sus expresiones más innovadoras.
Qué aporta este libro
- Acceso al proceso creativo y las recetas emblemáticas de uno de los chefs más influyentes del mundo
- Comprensión de la dualidad entre alta cocina y cocina casera desde una misma visión culinaria
- 65 recetas que abarcan desde elaboraciones sofisticadas hasta platos accesibles para el hogar
- Una perspectiva única sobre la cocina mexicana contemporánea y su proyección internacional
Ficha técnica
- Autor: AA.VV
- Editorial: PHAIDON
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Cocina
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 280
- Peso: 1490.0 gr
Valoración editorial
Esta obra representa una oportunidad única para adentrarse en la cocina de Enrique Olvera, un chef que ha sabido situar la gastronomía mexicana en la primera línea mundial. La estructura en dos caras permite apreciar tanto la complejidad técnica de sus platos más emblemáticos como la sencillez de su cocina más personal, ofreciendo una visión completa de su talento. Un libro imprescindible para quienes buscan entender las claves de la cocina mexicana contemporánea a través de la mirada de uno de sus máximos exponentes.