Descripción
LA CUILLERE D ARGENT PATES
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva sobre la pasta, basada en el éxito monumental de La Cuillère d'Argent. Con 360 recetas procedentes de todas las regiones de Italia, la obra desvela los secretos para elegir la salsa adecuada para cada tipo de pasta, cómo elaborarla artesanalmente y servirla como en el mejor trattoria italiano. Un volumen que ofrece una cocina sabrosa, saludable y económica para cualquier ocasión.
¿De qué trata?
La obra explora el universo de la pasta en su máxima autenticidad, desde su fabricación hasta la forma de servirla. Se distingue claramente entre pasta seca, elaborada con sémola de trigo duro, y pasta fresca, hecha con harina de trigo blando. La pasta al huevo es la reina indiscutible de la fresca, con la que se preparan tagliatelle, maltagliati y pastas rellenas como lasaña, canelones, tortellini y ravioli. El libro ofrece un repertorio mucho más amplio que la edición original, con recetas para cada día del año, ya sea para una comida familiar, en solitario o entre amigos. En sus páginas se revelan los secretos para casar cada salsa con la forma de pasta correcta, explicando cómo confeccionar la pasta en casa y servirla al estilo italiano.
Temas principales
- Elaboración artesanal de pasta fresca y seca.
- Maridaje de salsas con formas de pasta (tagliatelle, lasaña, ravioli, etc.).
- Cocina regional italiana: 360 recetas auténticas de todas las regiones.
- Técnicas de cocción y servicio para lograr la textura perfecta.
- Recetas económicas, saludables y versátiles para el día a día.
¿Para quién está recomendado?
Para amantes de la cocina italiana que deseen dominar la pasta en todas sus formas, desde principiantes que quieran aprender a hacer pasta casera hasta cocineros experimentados que busquen recetas regionales auténticas. También es ideal para quienes valoran platos sabrosos, asequibles y rápidos de preparar para cualquier ocasión.
Qué aporta este libro
- Un vasto recetario de 360 platos italianos, superando la selección original.
- Conocimiento experto para combinar salsas y pastas de forma óptima.
- Técnicas detalladas para elaborar pasta fresca casera con resultados profesionales.
- Inspiración para cocinar platos variados durante todo el año, adaptados a cada momento.
- Una aproximación práctica a la cocina italiana auténtica, sana y económica.
Ficha técnica
- Autor: Cotté; Jean-Yves; Chareyre; Christine; Cazaux; Sylvain
- Editorial: Phaidon
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 336
- Dimensiones: 27.0 x 2.2 cm
- Peso: 570 g
Valoración editorial
Esta obra es una referencia indispensable para los apasionados de la pasta, ya que amplía y profundiza el legado de La Cuillère d'Argent. Su valor reside en la amplitud del recetario regional y en el enfoque práctico para dominar tanto la pasta seca como la fresca. Aunque está en francés, su contenido visual y técnico la convierte en una herramienta útil para cualquier cocinero que busque autenticidad y variedad en la cocina italiana. Recomendada para quienes desean ir más allá de las recetas básicas y explorar la riqueza de la tradición pastiera.