TOTAL COOKING I: CONSTRUCCIONISMO CULINARIO

«Construccionismo culinario» es el primer volumen de la trilogía Total Cooking de Miguel Sánchez Romera, un viaje a un universo gastronómico marcado por la excelencia en la técnica culinaria y la búsqueda de nuevos parámetros de percepción que hacen de los sentidos la piedra angular de sus creaciones. SUMARIO: Prólogo. Introducción. Razón de la trilogía y de la cocina Total Cooking. I. Mapa sensorial de la cocina. El cazador de mariposas. II. El construccionismo culinario. Ideario creativo del construccionismo culinario. El cruce sensorial como resultado en la creación culinaria. El construccionismo culinario conceptualmente. III. La cocina Total Cooking. Del construccionismo culinario a la cocina Total Cooking. Un espacio total para la cocina Total Cooking. A modo de síntesis. IV. Pensamientos con los sentidos en la cocina. Recetas. Índice de receta.