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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

CLAUDI MANS

15,90 €
15,11 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
ARIEL
Materia:
Gastronomía/cocina
ISBN:
978-84-344-1750-2
Páginas:
320
Encuadernación:
Rústica
15,90 €
15,11 €
IVA incluido
Disponible
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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