- Editorial:
- LIBER FACTORY (GRUPO VISIÓN NET)
- Materia:
- Gastronomía/cocina
- ISBN:
- 978-84-9011-432-2
- Páginas:
- 108
- Encuadernación:
- Rústica
GUIA DE CERVEZAS ARTESANAS ESPAÑOLAS
CASTILLO ARANA, FCO. JAVIER
QUÉ ES LA CERVEZA? Es una bebida alcohólica, que se obtiene de fermentar con el aporte de una levadura, el mosto conseguido de la infusión de cereales molidos, previamente malteados y aromatizada con la flor del lúpulo. El lúpulo que se aporta a la fabricación de la cerveza, confiere amargor, aroma y las propiedades tonificantes e higiénicas. El cereal utilizado, además de conferir el color característico de cada cerveza, aporta minerales, constituyendo así un verdadero alimento. La cerveza desde su inicio hasta el día de hoy, ha sufrido un cambio considerable. La cerveza que elaboraban y consumían las antiguas civilizaciones se basaba en un liquido espeso, con resto de cereales, que para ser ingerida se bebía con cañas y que nada tiene que ver con las actuales limpias y cristalinas cervezas. La cerveza ha formado parte de la alimentación en las civilizaciones y fue tan apreciada que se promulgaron leyes para evitar la adulteración del producto. Las más conocidas fueron, el código de Hammurabi en Mesopotamia, y la Reinheitsgebot o ley de pureza alemana de 1516. Cualidades básicas de la cerveza: Es una bebida nutritiva, excitante, fortificante, a la vez que refresca, tonifica. El consumo de cerveza aporta vitaminas del tipo B y D, minerales, antioxidantes y carece de grasas y el alcohol que contiene está demostrado que es bueno para las arterias, corazón, siempre en cantidades moderadas. Defectos de la cerveza: El proceso de fermentación por la levadura, la convierte en una bebida de baja graduación alcohólica, pero toxica de todas las formas, por lo que ha de ser una bebida con moderación, de lo contrario puede causar problemas como alcoholismo, dolencias y padecimientos coronarios, o alteraciones celulares, que desemboquen en cáncer. La levadura, puede presentar aspectos negativos para la salud, por el alto contenido en acido úrico, desembocando en ataques de gota
