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ENOLOGÍA PRÁCTICA: CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL VINO
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ENOLOGÍA PRÁCTICA: CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL VINO

JACQUES BLOUIN, ÉMILE PEINAUD

36,00 €
34,20 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
PARANINFO, EDICIONES
Año de edición:
2018
Materia:
Gastronomía/cocina
ISBN:
978-84-8476-160-0
Páginas:
360
Encuadernación:
Cartoné
36,00 €
34,20 €
IVA incluido
Disponible
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Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector. La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas.

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