Descripción
Nociones básicas sobre merceología de los alimentos y sus hi
Resumen del libro
Este manual ofrece una introducción rigurosa a la merceología alimentaria, combinando historia, ciencia y legislación para comprender los alimentos que consumimos. El lector encontrará una revisión holística de los productos clave de la gastronomía española, desde su origen hasta su uso culinario. La obra restablece el equilibrio entre el conocimiento técnico y la cultura alimentaria, respondiendo a preguntas esenciales sobre qué comemos y por qué. Es una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes que buscan profundizar en la identidad y calidad de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro propone un viaje intelectual que une la filosofía del gastrónomo con la ciencia de los alimentos. A través de un enfoque multidisciplinar, el autor examina los productos más utilizados en la cocina española, analizando su clasificación, composición, conservación y transformación. Se incluyen notas históricas y antropológicas que contextualizan las prácticas alimentarias, así como referencias a la legislación española y comunitaria que regula la merceología. El texto no solo describe los alimentos, sino que invita a reflexionar sobre cómo el conocimiento de estos puede armonizar la relación entre el ser humano, la naturaleza y la sociedad.
Temas principales
- Merceología alimentaria: clasificación y análisis de productos gastronómicos españoles.
- Historia y antropología de la alimentación: evolución de las prácticas culinarias y su significado cultural.
- Ciencia aplicada a los alimentos: composición, conservación y transformación de la materia prima.
- Legislación alimentaria: normativa española y comunitaria sobre calidad y etiquetado.
- Uso culinario de los alimentos: aplicación práctica en elaboraciones gastronómicas.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes y profesionales de la gastronomía, hostelería y ciencias de la alimentación. Es ideal para quienes cursan certificados de profesionalidad, programas de Formación Profesional en la rama de hostelería o estudios universitarios relacionados con la tecnología de los alimentos. También resulta de gran valor para gastrónomos, cocineros y cualquier persona interesada en adquirir una base sólida sobre la identidad y calidad de los productos alimentarios.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica y práctica sobre merceología, integrando ciencia, historia y legislación.
- Ayuda a comprender la relación entre el alimento, la cultura y la sociedad, fomentando un consumo más consciente.
- Ofrece herramientas para identificar y valorar la calidad de los productos gastronómicos españoles.
- Facilita la aplicación de conocimientos en entornos formativos y profesionales de la hostelería y la alimentación.
- Actualiza y reivindica una disciplina esencial para la formación integral del gastrónomo moderno.
Ficha técnica
- Autor: Gómez Benítez, Yonel
- Editorial: PUNTO ROJO EDITORIAL
- Idioma: Español
- Tema: DIDACTICA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Colección: PUNTO ROJO LIBROS
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: junio de 2025
- Número de páginas: 180
- Peso: 230 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque integrador, que combina rigor académico con una perspectiva humanística de la alimentación. Es un recurso valioso para quienes buscan ir más allá de la simple receta y desean comprender el trasfondo cultural, científico y normativo de los alimentos. Su estructura clara y su lenguaje accesible la convierten en una lectura útil tanto para el aula como para la práctica profesional, llenando un vacío formativo en el ámbito de la merceología aplicada a la gastronomía.