Descripción
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece un estudio sistemático de los componentes fundamentales de los alimentos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. El lector descubrirá las funciones esenciales que cada uno de estos elementos desempeña en la nutrición humana, combinando teoría con ejercicios prácticos al final de cada capítulo. Es un recurso didáctico y accesible, ideal tanto para la formación especializada como para la consulta profesional en el ámbito de la tecnología alimentaria.
¿De qué trata?
El libro desglosa la composición química de los alimentos, analizando cada uno de sus macronutrientes y micronutrientes. Se explica el papel biológico de las proteínas en la reparación de tejidos, la función energética de las grasas y carbohidratos, la importancia reguladora de las vitaminas y minerales, y el rol del agua como disolvente universal. Cada capítulo finaliza con ejercicios y casos prácticos diseñados para afianzar los conocimientos, lo que lo convierte en un manual de estudio aplicado a la industria alimentaria y la nutrición.
Temas principales
- Composición química de los alimentos y sus componentes básicos.
- Funciones biológicas de proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua.
- Relación entre la química de los alimentos y la nutrición humana.
- Aplicación práctica mediante ejercicios y casos al final de cada capítulo.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales y estudiantes del sector agroalimentario, nutricionistas, químicos, farmacéuticos, veterinarios, agrónomos y médicos. También resulta de utilidad para responsables de comedores colectivos y para el público general interesado en comprender la base científica de los alimentos que consume.
Qué aporta este libro
- Una base sólida para entender la función de cada componente alimentario en el organismo.
- Ejercicios prácticos que facilitan el aprendizaje y la aplicación en entornos formativos.
- Contenido actualizado y riguroso, útil tanto para la docencia como para la consulta profesional.
- Un enfoque claro y didáctico que simplifica conceptos complejos de la química alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO; MADRID CENZANO, JAVIER
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE AMV
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA
- Colección: GENERAL
- Fecha de edición: febrero de 2026
- Número de páginas: 166
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y práctico que cumple con su objetivo de presentar los fundamentos de la química de los alimentos de forma accesible. La inclusión de ejercicios al final de cada capítulo lo diferencia de otros textos más teóricos, ofreciendo un valor añadido para cursos de formación. Su enfoque multidisciplinar lo convierte en una herramienta versátil para cualquier profesional que necesite comprender la composición y función de los ingredientes alimentarios en su trabajo diario.