Descripción
ALIMENTOS FUNCIONALES
Resumen del libro
Esta obra ofrece un compendio riguroso, técnico y accesible sobre cómo transformar alimentos tradicionales en opciones funcionales que mejoran la salud sin sacrificar el sabor ni la identidad cultural. Los autores, profesores y catedráticos de la Universidad de Castilla-La Mancha, presentan una exhaustiva revisión bibliográfica y experimental que analiza la reformulación de embutidos, panes y dulces mediante la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables. El libro destaca por su enfoque sostenible, explorando el potencial de subproductos agroalimentarios para generar valor añadido, y se convierte en una guía imprescindible y actualizada para profesionales del sector.
¿De qué trata?
La obra explora cómo los alimentos más tradicionales de nuestra dieta pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales. A través de una sólida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables, evaluando tanto la percepción del consumidor como las posibilidades reales de mercado. Además, incorpora un enfoque innovador de economía circular al estudiar el potencial de subproductos agroalimentarios como materia prima para generar valor añadido, abriendo nuevas vías para la transformación del sector agroindustrial. El libro se presenta a todo color con ilustraciones cuidadas por los propios autores.
Temas principales
- Reformulación de alimentos tradicionales (embutidos, panes, dulces) en versiones funcionales.
- Sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes saludables.
- Evaluación de la percepción del consumidor y viabilidad comercial de nuevos productos.
- Aprovechamiento de subproductos agroalimentarios para economía circular y valor añadido.
- Base científica y experimental aplicada al desarrollo de alimentos funcionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de tecnología de alimentos, ingeniería agroalimentaria, química industrial y nutrición. También resulta de gran interés para investigadores, desarrolladores de producto, responsables de I+D en la industria alimentaria y emprendedores que busquen innovar en el sector. Su enfoque técnico pero accesible lo hace adecuado para cualquier persona con formación científica interesada en la reformulación saludable de alimentos tradicionales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento actualizado y riguroso sobre la transformación de alimentos tradicionales en funcionales.
- Estrategias prácticas para la sustitución de ingredientes poco saludables sin perder calidad sensorial.
- Enfoque innovador en economía circular mediante el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios.
- Herramientas para evaluar la viabilidad comercial y la aceptación del consumidor.
- Contenido visual de alta calidad con ilustraciones detalladas que facilitan la comprensión.
Ficha técnica
- Autor: PARDO GONZALEZ, JOSE EMILIO; ALVAREZ ORTI, MANUEL; RABADAN GUERRA, ADRIAN; MARTINEZ JIMENEZ, ELEN
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE AMV
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA
- Colección: ALIMENTACION
- Fecha de edición: mayo de 2025
- Número de páginas: 376
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el campo de los alimentos funcionales, que combina rigor científico con un enfoque práctico y sostenible. Su principal valor reside en abordar la reformulación de productos tradicionales desde una perspectiva integral que incluye tanto la viabilidad técnica como la aceptación del consumidor. El libro resulta especialmente relevante para profesionales del sector agroalimentario que buscan innovar dentro de un marco de economía circular, ofreciendo soluciones concretas respaldadas por una sólida base experimental. La calidad visual de las ilustraciones, realizadas por los propios autores, complementa un contenido que se presenta como el más actualizado en su materia.