Descripción
ANATOMIA DEL CUCHILLO JAPONES
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y visualmente impactante sobre el universo de la cuchillería japonesa. El lector descubrirá la rica historia y tradición que envuelve a estas herramientas, conocerá a los maestros artesanos y las forjas más prestigiosas de Japón, y comprenderá los secretos de los aceros y el proceso de forjado. Además, ofrece instrucciones prácticas para el uso, afilado y mantenimiento de cada tipo de cuchillo, convirtiéndose en el homenaje definitivo a una de las artes más refinadas del mundo.
¿De qué trata?
La obra explora en profundidad cada aspecto del cuchillo japonés, desde sus orígenes históricos hasta su aplicación práctica en la cocina moderna. Comienza con un recorrido por la extensa historia de la cuchillería en Japón, destacando cómo el respeto y el reconocimiento a los maestros artesanos han preservado habilidades transmitidas durante generaciones. A continuación, se adentra en las forjas más prestigiosas del país, ofreciendo perfiles detallados de los talleres y sus artesanos.
El libro también desglosa de manera minuciosa los distintos tipos de acero empleados y el complejo proceso de forjado, explicando la excepcionalidad de cada técnica. Finalmente, proporciona información práctica sobre el uso adecuado de cada tipo de cuchillo, junto con instrucciones claras para afilarlos y mantenerlos correctamente, todo ello acompañado de impresionantes fotografías tomadas en las propias forjas.
Temas principales
- Historia y tradición de la cuchillería japonesa.
- Perfiles de las forjas y maestros artesanos más prestigiosos de Japón.
- Tipos de acero japoneses y procesos de forjado.
- Uso, afilado y mantenimiento de cuchillos japoneses.
- Fotografía documental de talleres y herramientas.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a chefs profesionales, aficionados a la cocina de alta gama, coleccionistas de cuchillería, artesanos y cualquier persona interesada en la cultura japonesa, la artesanía tradicional o la metalurgia aplicada a la cocina.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y documentado sobre la artesanía cuchillera japonesa, desde sus orígenes hasta la actualidad.
- Guías visuales y prácticas para el cuidado, afilado y uso correcto de cada tipo de cuchillo.
- Acceso a los secretos de las forjas más prestigiosas a través de fotografías exclusivas y perfiles detallados.
- Comprensión de los diferentes aceros y procesos de forjado que determinan la calidad y el rendimiento de la herramienta.
Ficha técnica
- Autor: SAUNDERS,TOM; SYMONDS,HELEN
- Editorial: CINCO TINTAS
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON APARATOS ESPECIFICOS, TALLADO Y MODELADO, MOLDEADO Y FUNDICION
- Colección: DIVULGACION
- Fecha de edición: marzo de 2026
- Número de páginas: 256
- Peso: 1385 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia esencial para cualquier apasionado de la cuchillería japonesa. Su enfoque combina el rigor histórico y técnico con una presentación visual de gran belleza, ofreciendo tanto al profesional como al aficionado una fuente de información valiosa y un homenaje a una tradición artesanal única. La profundidad con la que se abordan los procesos de fabricación y el mantenimiento práctico la convierten en una guía útil y perdurable.