Descripción
UNA HISTORIA SOCIAL DE LA COMIDA
Resumen del libro
Este ensayo de antropología alimentaria ofrece una mirada profunda a cómo la comida no solo nutre, sino que construye y reproduce relaciones sociales a lo largo de la historia. La autora, Patricia Aguirre, desvela los tres grandes cambios que han transformado la alimentación humana: desde el omnivorismo y la domesticación de especies hasta la cocina industrial globalizada. A través de productos trazadores como la carne, los cereales y el azúcar, el lector comprenderá cómo cada etapa ha modelado nuestra biología, nuestra estructura social y las desigualdades contemporáneas. Una obra esencial para entender el pasado, el presente y las posibles alternativas de nuestra relación con la comida.
¿De qué trata?
El libro analiza la alimentación humana desde una perspectiva histórica y social, desmontando la aparente transparencia de la comida para revelar su papel como herramienta de control, diferenciación y reproducción social. Aguirre estructura su análisis en torno a tres grandes revoluciones alimentarias: la primera, marcada por el omnivorismo y el consumo de carne, que modeló nuestra biología como especie; la segunda, impulsada por la domesticación de plantas y animales, que introdujo los cereales y los lácteos, generó excedentes y dio lugar a la desigualdad en la distribución, así como a la aparición de una alta y una baja cocina que reflejan las diferencias de clase; y la tercera, la cocina industrial mundial, cuyo alimento trazador es el azúcar, acompañado de grasas y sal, que ha creado un paraíso de abundancia y estabilidad, pero también un infierno de inequidad y contaminación. Finalmente, la obra aborda la crisis ecológica actual y propone tendencias y alternativas para un nuevo cambio estructural en la alimentación, necesario ante la evidencia de que estamos devorando el planeta.
Temas principales
- Antropología de la alimentación y su papel en la construcción social.
- Historia de los grandes cambios alimentarios de la humanidad.
- Relación entre alimentación, poder y desigualdad social.
- Impacto de la industrialización y la globalización en la dieta contemporánea.
- Crisis ecológica y alternativas para un sistema alimentario sostenible.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la antropología, la sociología y la nutrición, así como a cualquier lector interesado en comprender las complejas relaciones entre la comida, la cultura, la historia y el poder. También resultará de gran valor para quienes buscan una reflexión crítica sobre los problemas alimentarios actuales, como la obesidad, la malnutrición y la insostenibilidad ecológica.
Qué aporta este libro
- Una visión integral y no simplista de la historia de la alimentación humana.
- Herramientas conceptuales para analizar la comida como un hecho social total.
- Comprensión de las raíces históricas de las desigualdades alimentarias actuales.
- Una mirada crítica a la industria alimentaria y sus consecuencias.
- Propuestas y tendencias para repensar el futuro de la alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Patricia Aguirre
- Editorial: Lugar Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Antropología
- Colección: Salud Colectiva
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 375
- Dimensiones: 25.4 x 0.4 cm
- Peso: 625 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y bien documentada que logra tender puentes entre la antropología, la historia y la crítica social. La autora ofrece un marco analítico sólido para entender la alimentación como un fenómeno que va mucho más allá de la nutrición. Su enfoque en tres grandes cambios estructurales aporta claridad a un tema complejo, y la inclusión de propuestas finales la convierte en una lectura útil tanto para la reflexión académica como para el debate público sobre el futuro de la comida.