Descripción
Fisiología del gusto
Resumen del libro
Considerado un clásico indiscutible de la literatura gastronómica, Fisiología del gusto es mucho más que un recetario. Escrito por el magistrado y gourmet Jean Anthelme Brillat-Savarin, este tratado publicado en 1825 combina agudas observaciones, anécdotas personales y reflexiones filosóficas en torno al placer de la mesa. El lector encontrará un análisis profundo sobre la importancia del gusto, la gastronomía como arte y ciencia, y el papel social de la comida, todo narrado con un ingenio y una erudición que han fascinado a generaciones.
¿De qué trata?
La obra se estructura como una serie de meditaciones sobre los sentidos, el apetito, la digestión y, sobre todo, el gusto. Brillat-Savarin no solo ofrece recetas y consejos culinarios, sino que explora la relación entre la comida y la felicidad humana. A través de anécdotas históricas, reflexiones sobre la obesidad y la delgadez, y teorías sobre la gastronomía como motor social, el autor construye un discurso ameno y profundo. Cada capítulo invita a considerar la comida no solo como necesidad, sino como fuente de placer intelectual y social, estableciendo principios que siguen vigentes en la cultura gastronómica actual.
Temas principales
- Filosofía y sociología de la gastronomía como arte y ciencia.
- El placer de la mesa y su relación con la felicidad y la convivencia.
- Análisis de los sentidos, especialmente el gusto, y su influencia en la experiencia culinaria.
- Reflexiones sobre la alimentación, la salud, la obesidad y el ayuno.
- Anécdotas históricas y personales que ilustran la cultura gastronómica del siglo XIX.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía que buscan una lectura culta y reflexiva, más allá de la simple receta. También interesará a lectores de ensayo histórico y filosófico, así como a profesionales de la hostelería y la cocina que deseen comprender las raíces intelectuales de su oficio. Es ideal para quienes disfrutan de textos clásicos con un estilo literario brillante y un tono erudito pero accesible.
Qué aporta este libro
- Una visión fundacional y atemporal sobre la gastronomía como disciplina intelectual y placentera.
- Un estilo literario ingenioso y lleno de aforismos que invita a la reflexión.
- Conocimiento histórico sobre costumbres culinarias y sociales del siglo XIX.
- Principios y observaciones sobre el comer y el beber que siguen siendo relevantes hoy.
- Una experiencia de lectura única que combina erudición, humor y pasión por la buena mesa.
Ficha técnica
- Autor: Brillat-Savarin, Jean Anthelme
- Editorial: EDITORIAL LOSADA S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: LITERATURA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2019
- Número de páginas: 371
- Peso: 480 g
Valoración editorial
Fisiología del gusto es una obra de referencia que trasciende su época. Su valor reside en la capacidad de Brillat-Savarin para elevar la gastronomía a la categoría de saber humanístico, ofreciendo al lector no solo placer literario, sino también una profunda comprensión de la cultura alimentaria. Esta edición en bolsillo de Losada facilita el acceso a un clásico que sigue siendo una lectura estimulante y reveladora para cualquier persona interesada en el arte de comer bien y pensar sobre ello.