Descripción
La enciclopedia de los sabores
Resumen del libro
Esta obra es una guía de referencia esencial para cocineros, aficionados y profesionales, que explora el arte de las combinaciones de sabores. Lejos de ser un recetario convencional, el libro organiza y analiza qué ingredientes casan mejor entre sí, ofreciendo un enfoque sistemático y creativo para la cocina. Con más de 980 entradas y 200 sugerencias culinarias, el lector descubrirá tanto maridajes clásicos como asociaciones inesperadas, transformando su manera de entender y experimentar con los alimentos.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a 99 ingredientes comunes, organizados en 16 grandes "temas" como frutos del bosque, hierbas frescas o sabores terrosos. Cada entrada explora las afinidades de un ingrediente con otros, detallando combinaciones tradicionales (por ejemplo, cerdo y manzana) y propuestas más originales. La obra incluye una sección final que, en orden alfabético, enumera para cada ingrediente sus mejores compañeros de sabor. A través de este innovador sistema, el autor no solo responde a la pregunta de por qué un sabor combina con otro, sino que ofrece un método práctico para crear platos equilibrados y sorprendentes.
Temas principales
- Combinaciones de sabores: estudio de las afinidades entre ingredientes.
- Maridajes clásicos y combinaciones innovadoras en la cocina.
- Organización de ingredientes por familias de sabor (terroso, dulce, herbáceo, etc.).
- Metodología para la creación de recetas basada en la armonía de sabores.
- Referencia exhaustiva de 99 ingredientes comunes y sus usos combinados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros que deseen ampliar su repertorio y comprender mejor los fundamentos del sabor, así como a chefs y estudiantes de gastronomía que busquen una herramienta de consulta rigurosa y creativa. También es ideal para aficionados a la cocina experimental y para cualquier persona interesada en la ciencia y el arte de combinar alimentos de manera intuitiva y fundamentada.
Qué aporta este libro
- Un método claro y original para entender y predecir combinaciones de sabores.
- Más de 200 sugerencias y recetas que inspiran nuevas creaciones culinarias.
- Una referencia completa y ordenada de 99 ingredientes con sus afinidades.
- La capacidad de transformar ingredientes cotidianos en platos sorprendentes.
- Un enfoque que fomenta la experimentación y la confianza en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Segnit, Niki
- Editorial: DEBATE
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: DEBATE
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 544
- Peso: 849 g
Valoración editorial
Esta obra se distingue por su enfoque innovador y sistemático, que la convierte en una herramienta de consulta valiosa y duradera. La estructura por familias de sabor y la exhaustividad de las entradas ofrecen un recurso único para quienes desean profundizar en el arte de la combinación de ingredientes. Es un libro que invita a la exploración y al descubrimiento, ideal tanto para el cocinero curioso como para el profesional que busca una referencia fiable y creativa.