Descripción
Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis riguroso y detallado sobre los procesos de deterioro que afectan a los alimentos y las soluciones químicas empleadas para su conservación. El lector encontrará una guía esencial que desglosa las principales reacciones de alteración —químicas, microbiológicas y enzimáticas—, así como el estudio de la estructura y funcionalidad de los aditivos alimentarios más utilizados. Un recurso fundamental para profesionales y estudiantes que buscan comprender los mecanismos de protección y seguridad en la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos partes claramente diferenciadas. En la primera, se abordan las principales causas de alteración de los alimentos, centrándose en las reacciones químicas que provocan su deterioro, pero sin descuidar los procesos de origen microbiológico y enzimático. Se explican los mecanismos por los cuales los alimentos pierden calidad, sabor, textura o valor nutricional. En la segunda parte, el autor se adentra en el mundo de los aditivos alimentarios, estudiando su estructura química y su funcionalidad específica como agentes de protección. Se analiza cómo estos compuestos actúan para prevenir o retardar las alteraciones descritas, garantizando la seguridad y prolongando la vida útil de los productos.
Temas principales
- Reacciones químicas de deterioro en alimentos: oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y otras transformaciones.
- Alteraciones microbiológicas y enzimáticas: mecanismos y efectos sobre la calidad alimentaria.
- Estructura química y mecanismo de acción de los principales aditivos de protección.
- Funcionalidad de los aditivos: conservantes, antioxidantes y otros agentes estabilizantes.
- Relación entre la composición química de los alimentos y su susceptibilidad a la alteración.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos, la química, la farmacia, la nutrición y la dietética. También resulta de gran utilidad para investigadores, técnicos de laboratorio y responsables de control de calidad en la industria alimentaria que necesiten profundizar en los fundamentos químicos de la conservación de alimentos. Su enfoque técnico y especializado lo hace idóneo para quienes buscan un conocimiento sólido y aplicado sobre los aditivos y los procesos de alteración.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida sobre los mecanismos de alteración de los alimentos, facilitando la comprensión de su deterioro.
- Ofrece un análisis detallado de la estructura química y la funcionalidad de los aditivos de protección, clave para su correcta aplicación.
- Ayuda a identificar y prevenir problemas de calidad y seguridad en productos alimentarios.
- Sirve como herramienta de consulta técnica para la selección y uso de aditivos en procesos industriales.
- Consolida conocimientos esenciales para la formación académica en áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Zea Calero, Luis
- Editorial: UCOPress, Editorial Universidad de Córdoba
- Idioma: Español
- Tema: Medicina, salud pública y medicina preventiva, dietética y nutrición, medicina preclínica: ciencias básicas, medicina clínica e interna, otras ramas de la medicina, cirugía, enfermería y servicios auxiliares, guías de estudio y revisión y material de consulta, medicina complementaria, forma física y alimentación
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: junio de 2013
- Dimensiones: 147 g de peso
Valoración editorial
Se trata de una obra de carácter técnico y especializado que aborda con profundidad dos aspectos fundamentales de la ciencia de los alimentos: las causas de su deterioro y las herramientas químicas para prevenirlo. Su estructura didáctica, que separa el estudio de las alteraciones del de los aditivos, facilita la asimilación de conceptos complejos. Es un recurso valioso para quienes necesitan un conocimiento preciso y fundamentado sobre la conservación de alimentos, especialmente en contextos académicos o profesionales donde la química de los alimentos es central. La obra cumple con su objetivo de ser un manual de consulta y estudio riguroso.