Descripción
Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola, hortalizas, verduras, hongos y frutas, cereales
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y completa sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola. El lector encontrará los principios esenciales para garantizar la inocuidad alimentaria, desde la gestión de plaguicidas y abonos hasta la higiene personal y de instalaciones. Un recurso indispensable para profesionales que buscan asegurar la calidad y seguridad de frutas, verduras, hortalizas, hongos y cereales en todas las fases de su manejo.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática los riesgos y las medidas preventivas asociadas a la manipulación de productos vegetales frescos. Se profundiza en la justificación de la formación de los manipuladores, los principios básicos de la inocuidad alimentaria y el empleo seguro de plaguicidas. Se analizan aspectos críticos como el control del agua, las actividades refrigerantes para preservar frutas y verduras, y la gestión de abonos, estiércol y desechos orgánicos. El libro también detalla el riesgo microbiano, las buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol, la manipulación y aplicación de materia fecal animal, y los procesos de descomposición. Finalmente, se dedican secciones completas a la higiene personal del manipulador y a la higiene de instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, envases y medios de transporte.
Temas principales
- Principios de inocuidad alimentaria en el sector hortofrutícola.
- Gestión y aplicación segura de plaguicidas.
- Control de riesgos microbianos y buenas prácticas agrícolas con abonos orgánicos.
- Higiene personal del manipulador de alimentos.
- Protocolos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a manipuladores de alimentos, profesionales del sector hortofrutícola, agricultores, personal de almacenes de distribución, responsables de calidad y estudiantes de formación profesional en áreas de alimentación. Es especialmente útil para quienes buscan cumplir con la normativa vigente y aplicar procedimientos que minimicen los riesgos de contaminación en productos frescos.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento sólido sobre los riesgos específicos de la manipulación de productos vegetales frescos.
- Ofrece pautas claras y prácticas para la higiene personal y de las instalaciones.
- Ayuda a implementar buenas prácticas agrícolas en el uso de estiércol y otros abonos orgánicos.
- Facilita el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria en el sector.
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MANIPULACION DE ALIMENTOS
- Encuadernación: Cartoné
- Número de páginas: 110
- Peso: 354 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y funcional, ideal para la formación y el trabajo diario en el sector hortofrutícola. Su enfoque práctico y la cobertura de aspectos clave como la gestión de residuos orgánicos y la higiene lo convierten en una herramienta de consulta valiosa para profesionales que deseen elevar los estándares de seguridad en la manipulación de alimentos frescos.