Descripción
Manipulación de alimentos en las harinas y derivados
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y rigurosa sobre los principios fundamentales de la manipulación de alimentos aplicados específicamente a las harinas y sus derivados. El lector encontrará una explicación detallada de los riesgos asociados a estos productos, desde la recepción del cereal hasta la elaboración del pan y otros subproductos. El valor principal de este libro es proporcionar los conocimientos higiénico-sanitarios necesarios para garantizar la seguridad alimentaria en cada etapa del proceso, convirtiéndose en una herramienta esencial para profesionales del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada todo el proceso productivo relacionado con las harinas, comenzando con la justificación de la formación en manipulación de alimentos. Se analizan los riesgos específicos de las harinas, sémolas y subproductos, para luego describir el recorrido del grano desde su recolección hasta su almacenamiento. El texto profundiza en el acondicionado del cereal, el proceso de molienda y las condiciones adecuadas para el almacenamiento de la harina. Posteriormente, se centra en la elaboración del pan y otros productos derivados, detallando los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los locales y las prácticas correctas de manipulación en cada fase.
Temas principales
- Riesgos biológicos, químicos y físicos asociados a las harinas y derivados
- Procesos de recepción, acondicionado y molienda del cereal
- Almacenamiento y conservación de harinas y sémolas
- Elaboración del pan y otros productos derivados de las harinas
- Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones y locales de trabajo
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y trabajadores del sector alimentario que manipulen harinas y sus derivados, como panaderos, pasteleros, personal de obradores y cocinas industriales. También es adecuado para estudiantes de formación profesional en hostelería y alimentación, así como para cualquier persona interesada en adquirir conocimientos específicos sobre seguridad alimentaria en el tratamiento de estos productos.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para identificar y prevenir los riesgos sanitarios en la manipulación de harinas
- Comprensión detallada de los procesos productivos, desde el cereal hasta el producto final
- Pautas claras sobre las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir los locales y equipos
- Herramientas para aplicar las buenas prácticas de manipulación en la elaboración de pan y derivados
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: ENSAYOS LITERARIOS, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MANIPULACION DE ALIMENTOS
- Encuadernación: Cartoné
- Número de páginas: 106
- Peso: 360 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y conciso que cumple con su objetivo de formar a manipuladores de alimentos en un ámbito muy específico. Su enfoque práctico y secuencial, que sigue la cadena de producción de las harinas, facilita la asimilación de conceptos clave para la seguridad alimentaria. Es una lectura recomendada para quienes buscan una base sólida y aplicada en este sector, sin divagaciones teóricas innecesarias.