Descripción
El bosque en tu paladar
Resumen del libro
Este libro, impulsado por PEFC España y la chef Charo Val, es una guía práctica y gastronómica que conecta la cocina con la gestión forestal sostenible. A través de 20 recetas y detalladas fichas técnicas, la obra invita a descubrir las propiedades, técnicas de conservación y aplicaciones culinarias de los productos silvestres. Más que un recetario, es una defensa de la trazabilidad y el origen certificado de ingredientes como setas, frutos del bosque o hierbas aromáticas, ofreciendo al lector una experiencia que une el placer del paladar con el compromiso con la naturaleza.
¿De qué trata?
El libro surge de un estudio realizado en 2012 entre los mejores restauradores de España, que reveló la alta sensibilidad de los grandes chefs hacia la sostenibilidad y la trazabilidad de los productos silvestres. A partir de esta colaboración entre PEFC España y Charo Val, la obra se estructura en dos partes. En la primera, se presentan las propiedades y técnicas de conservación de diversos productos del bosque, como setas, bayas, piñones o trufas, explicando cómo la certificación forestal garantiza su origen sostenible. En la segunda, se proponen 20 recetas que permiten al lector disfrutar del aroma y el sabor del bosque en su cocina, demostrando que los ingredientes silvestres con certificado de sostenibilidad contribuyen a la conservación de los ecosistemas y son un verdadero placer culinario.
Temas principales
- Gestión forestal sostenible y certificación de productos silvestres.
- Propiedades nutricionales y culinarias de setas, frutos del bosque, hierbas y otros ingredientes silvestres.
- Técnicas de conservación y aplicaciones en alta restauración.
- Recetas de cocina que integran ingredientes del bosque con origen certificado.
- Trazabilidad y compromiso con el desarrollo rural a través de la gastronomía.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de proximidad y los ingredientes silvestres, así como a consumidores conscientes que desean conocer el origen de los productos que consumen. También resulta de interés para amantes de la naturaleza, la sostenibilidad y la gastronomía que buscan una lectura práctica y comprometida con el medioambiente.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre las propiedades y usos culinarios de productos silvestres certificados.
- 20 recetas originales que integran ingredientes del bosque de forma accesible y sabrosa.
- Herramientas para identificar y conservar productos silvestres con criterios de sostenibilidad.
- Una perspectiva sobre cómo la gastronomía puede contribuir a la conservación de los bosques y al desarrollo del medio rural.
Ficha técnica
- Autor: PEFC
- Editorial: Ediciones La Libreria
- Idioma: Español
- Tema: EL MEDIOAMBIENTE, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2014
- Número de páginas: 108
- Peso: 346 g
Valoración editorial
Se trata de una obra singular que aúna gastronomía y conciencia ecológica con un enfoque práctico y riguroso. La colaboración entre una entidad especializada en certificación forestal y una chef reconocida otorga credibilidad tanto a los contenidos técnicos como a las recetas. Para el lector interesado en la cocina sostenible o en la relación entre alimentación y medioambiente, este libro ofrece una propuesta original y útil, alejada de recetarios convencionales y centrada en la trazabilidad y el valor de los productos silvestres.