Descripción
Okelaren sukaldaritza
Resumen del libro
Este libro recoge una amplia y variada selección de recetas para preparar carnes rojas, aves y caza, combinando las preparaciones tradicionales con las propuestas más innovadoras de la cocina actual. Desde clásicos como las albóndigas, el guiso de carne con pimientos o el hígado encebollado, hasta elaboraciones sorprendentes como el pato laqueado, el tartar de jabalí, los raviolis de ciervo o el tataki de ternera. Una obra indispensable para los amantes de la cocina que buscan inspiración y dominio en el arte de cocinar carne.
¿De qué trata?
Okelaren sukaldaritza es un recetario completo y práctico centrado en el universo de las carnes. La obra explora tres grandes categorías: carnes rojas (ternera, cerdo, cordero), aves (pollo, pato) y piezas de caza (jabalí, ciervo). A lo largo de sus páginas, el lector encontrará tanto las recetas de toda la vida, aquellas que forman parte del recetario tradicional vasco, como propuestas más vanguardistas que incorporan técnicas y presentaciones de la cocina contemporánea. El libro no solo ofrece las instrucciones paso a paso, sino que invita a experimentar con sabores, texturas y cortes, mostrando la versatilidad de la carne en la cocina.
Temas principales
- Cocina de carnes rojas: preparación de cortes clásicos y recetas tradicionales.
- Cocina de aves: desde platos de pollo hasta elaboraciones con pato.
- Cocina de caza: recetas con jabalí, ciervo y otras piezas de caza mayor y menor.
- Equilibrio entre tradición e innovación: recetas de siempre combinadas con técnicas y platos modernos.
- Gastronomía vasca aplicada a la carne: raíces y evolución de la cocina carnívora en el País Vasco.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen profundizar en la preparación de carnes, desde principiantes con interés en aprender recetas básicas hasta cocineros más experimentados que buscan nuevas ideas y propuestas creativas. Es especialmente útil para quienes valoran la cocina tradicional vasca pero también quieren explorar tendencias culinarias actuales.
Qué aporta este libro
- Una colección variada de recetas que abarca desde platos cotidianos hasta elaboraciones para ocasiones especiales.
- Inspiración para cocinar diferentes tipos de carne (ternera, cerdo, cordero, aves, caza) con confianza.
- Un puente entre la cocina de siempre y las nuevas corrientes gastronómicas, ampliando el repertorio culinario.
- Instrucciones claras y accesibles que facilitan la ejecución de cada receta, incluso las más complejas.
- Un enfoque práctico que permite al lector aplicar las técnicas aprendidas a sus propias creaciones.
Ficha técnica
- Autor: Batzuen artean
- Editorial: Ttarttalo
- Idioma: Euskera
- Tema: Cocina con carnes y caza
- Colección: Sukaldaritza
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: abril de 2014
- Número de páginas: 112
- Peso: 277 g
Valoración editorial
Okelaren sukaldaritza se presenta como un recetario sólido y bien enfocado para quienes desean dominar la cocina de la carne. Su principal valor reside en la amplitud de su repertorio, que abarca desde preparaciones básicas hasta platos de autor, todo ello enmarcado en la rica tradición culinaria vasca. La combinación de recetas clásicas y contemporáneas ofrece un equilibrio atractivo tanto para el cocinero hogareño como para el más aventurero. Es un libro práctico, sin pretensiones enciclopédicas, que cumple con su propósito de ser una guía útil y una fuente de inspiración para cualquier amante de la buena mesa.