Descripción
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y actualizada sobre los principios fundamentales de higiene, seguridad alimentaria y protección ambiental en el sector de la hostelería y el turismo. A través de seis unidades didácticas, la obra proporciona los conocimientos necesarios para aplicar las normas higiénico-sanitarias, evaluar el impacto ambiental de la actividad hostelera y adoptar medidas de seguridad eficaces. Se trata de un recurso práctico y formativo, alineado con el módulo profesional 0031 y el MF0711_2, que capacita al lector para garantizar la calidad del servicio y la sostenibilidad del establecimiento.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera estructurada los pilares esenciales para la gestión segura y responsable de alimentos en el ámbito hostelero. En primer lugar, se centra en la aplicación de normas y medidas para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos, desde la recepción hasta el servicio. A continuación, profundiza en la evaluación de la problemática ambiental generada por la actividad hostelera, ofreciendo pautas para minimizar el impacto. También se explican las medidas de seguridad laboral y su cumplimiento normativo en el sector. Por último, se analiza la importancia del agua y las fuentes de energía, identificando estrategias para su uso eficiente. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico y aplicado, ideal para la formación profesional.
Temas principales
- Normas y medidas de calidad higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos.
- Evaluación y gestión del impacto ambiental en establecimientos de hostelería.
- Medidas de seguridad laboral y cumplimiento normativo en el sector hostelero.
- Uso eficiente del agua y las fuentes de energía en la actividad diaria.
- Aplicación práctica de los contenidos del módulo profesional 0031 y MF0711_2.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y el turismo que necesiten formarse o actualizarse en seguridad alimentaria, higiene y protección ambiental. También es una herramienta útil para personal de cocina, camareros, responsables de establecimientos y cualquier persona que desee obtener una capacitación sólida y práctica en estas materias, especialmente si cursa el módulo profesional 0031 o el MF0711_2.
Qué aporta este libro
- Proporciona una formación completa y actualizada sobre las normativas de seguridad e higiene alimentaria en hostelería.
- Ayuda a identificar y aplicar medidas concretas para reducir el impacto ambiental del establecimiento.
- Ofrece pautas claras para el cumplimiento de la normativa de seguridad laboral en el sector.
- Facilita la comprensión de cómo gestionar eficientemente el agua y la energía en el día a día hostelero.
- Sirve como recurso didáctico alineado con los contenidos oficiales de los módulos formativos correspondientes.
Ficha técnica
- Autor: CELADA DOVAL, ISABEL MARIA; REY ACOSTA, LIDIA; MARTINEZ ESCUDIER, BEGOÑA
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: ESPECIALIDADES FORMATIVAS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2025
- Número de páginas: 250
- Peso: 438 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su perfecta adecuación a los contenidos formativos oficiales del sector hostelero. La obra logra sintetizar de forma clara y accesible los conocimientos esenciales sobre seguridad alimentaria, higiene y protección ambiental, tres áreas críticas para cualquier profesional. Su estructura didáctica, con unidades bien diferenciadas, facilita el aprendizaje y la aplicación inmediata en el puesto de trabajo. Es, sin duda, una herramienta de gran utilidad tanto para la formación reglada como para la actualización de conocimientos en un sector donde la normativa y las buenas prácticas son fundamentales.