Descripción
Recepción y lavado de servicios de catering
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y detallada sobre la organización y funcionamiento del departamento de Lavado en establecimientos de catering. El lector encontrará los procesos esenciales para mantener el equipamiento en óptimas condiciones higiénicas, incluyendo el manejo de maquinaria, la limpieza de utensilios y la correcta gestión de residuos. La obra proporciona las competencias básicas necesarias para el personal, profundizando en las condiciones sanitarias y de seguridad que garantizan un desarrollo efectivo y saludable de las actividades diarias.
¿De qué trata?
El libro se centra en las operaciones básicas de recepción y lavado dentro del contexto de los servicios de catering, un sector en crecimiento debido al aumento de eventos y celebraciones. Se explica de manera estructurada cómo organizar el departamento de Lavado, detallando los procesos que se deben seguir para asegurar la higiene de todo el equipamiento. Además, se describen los equipos y la maquinaria básica empleada, junto con sus funciones y protocolos de limpieza. La obra también aborda las consecuencias de una manipulación inadecuada de los residuos alimenticios y subraya la importancia de las condiciones sanitarias y de seguridad laboral para el personal del sector.
Temas principales
- Organización y gestión del departamento de Lavado en catering.
- Procesos de recepción, lavado y mantenimiento de equipamiento.
- Maquinaria y equipos básicos: funcionamiento y limpieza.
- Gestión y manipulación de residuos alimenticios.
- Condiciones sanitarias y normas de seguridad laboral.
- Competencias y funciones del personal del departamento.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales y estudiantes del sector hostelero y de catering que deseen especializarse en las operaciones básicas de lavado y recepción. También es útil para personal que trabaja en cocinas industriales, servicios de eventos y establecimientos de restauración colectiva, así como para formadores y alumnos de módulos de formación profesional relacionados con la industria hostelera y la gestión de eventos.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para organizar y optimizar el departamento de Lavado en catering.
- Protocolos claros para garantizar la higiene y seguridad en la manipulación de equipos y residuos.
- Formación específica sobre maquinaria y procesos de limpieza profesional.
- Herramientas para cumplir con las normativas sanitarias y de prevención de riesgos laborales.
- Desarrollo de competencias básicas para el personal de cocina y catering.
Ficha técnica
- Autor: Isabel Calvo Permuy
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, Industria hostelera, Industrias de la gestión de eventos
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 142
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y didáctico, ideal para la formación profesional en el ámbito de la hostelería y el catering. Su enfoque práctico y estructurado lo convierte en una herramienta útil tanto para la capacitación de nuevos empleados como para la actualización de profesionales en activo. La obra cubre un eslabón fundamental en la cadena de servicios de catering, la higiene y el lavado, aportando contenido relevante para garantizar la calidad y seguridad en el trabajo diario.