Descripción
Aprovisionamiento interno en pastelería
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y completa sobre la gestión del aprovisionamiento interno en el sector de la pastelería. La obra explica cómo seleccionar, recibir, almacenar y controlar las materias primas para garantizar la calidad del producto final y optimizar los recursos del negocio. Dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería, el libro proporciona las claves para una gestión eficiente de existencias, desde la compra hasta el control de costes, adaptándose a las exigencias de un obrador profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada los procesos fundamentales para el aprovisionamiento en pastelería. Comienza explicando los criterios para la selección de proveedores y las condiciones óptimas de compra de ingredientes básicos como harinas, azúcares, grasas, huevos, lácteos y frutas. A continuación, detalla los protocolos de recepción de mercancías, incluyendo la verificación de cantidades, calidades y temperaturas. La obra también profundiza en los sistemas de almacenamiento, diferenciando entre productos secos, refrigerados y congelados, así como en las técnicas de rotación de stocks (FIFO) para minimizar mermas. Finalmente, se centra en el control de inventarios, la valoración de existencias y la elaboración de fichas técnicas de aprovisionamiento, herramientas clave para la rentabilidad del obrador.
Temas principales
- Selección y evaluación de proveedores de materias primas para pastelería.
- Protocolos de recepción y control de calidad de ingredientes.
- Sistemas de almacenamiento y conservación de productos perecederos y no perecederos.
- Gestión de inventarios y control de existencias en el obrador.
- Elaboración de fichas técnicas de aprovisionamiento y cálculo de costes.
- Prevención de mermas y optimización de recursos en pastelería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a profesionales de la pastelería que deseen mejorar sus conocimientos en la gestión de compras y almacén. También resulta de utilidad para emprendedores que planeen abrir un obrador o pastelería y necesiten comprender los fundamentos del aprovisionamiento interno. Es una obra práctica, sin tecnicismos excesivos, pensada para quienes trabajan directamente con las materias primas en el día a día del obrador.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para optimizar la compra y almacenamiento de ingredientes, reduciendo el desperdicio y mejorando la rentabilidad.
- Herramientas para implementar un sistema de control de inventarios adaptado a las necesidades de una pastelería profesional.
- Criterios claros para seleccionar proveedores y evaluar la calidad de las materias primas.
- Protocolos de recepción y conservación que garantizan la seguridad alimentaria y la frescura de los productos.
- Bases para elaborar fichas técnicas de aprovisionamiento que faciliten la estandarización de procesos.
Ficha técnica
- Autor: María de la Oliva Carpio Malia
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, estilo de vida, deporte y ocio, cocina/comidas y bebidas, cocina general y recetas, cocina con chocolate, postres, tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 118
- Peso: 260 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y funcional que cubre un aspecto esencial pero a menudo descuidado en la formación pastelera: la gestión de materias primas. Su enfoque práctico y su estructura clara lo convierten en una herramienta útil tanto para estudiantes que se inician en el sector como para profesionales que buscan profesionalizar sus procesos de aprovisionamiento. La obra destaca por su aplicabilidad directa al entorno del obrador, ofreciendo soluciones concretas para mejorar la eficiencia y el control de costes en pastelería.