Descripción
Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
Resumen del libro
Este manual ofrece las claves para una gestión eficiente del economato y la bodega en bares y restaurantes. El lector aprenderá a optimizar el aprovisionamiento interno, conocer las materias primas culinarias y los géneros de uso común, y evitar pérdidas económicas por excesos de stock. Una obra práctica para mejorar la organización y la capacidad de resolución de incidencias en el día a día del negocio hostelero.
¿De qué trata?
La obra se centra en los procesos operativos esenciales para la correcta administración de un bar o restaurante. Explica de manera detallada las operaciones del economato y la bodega, desde la recepción de mercancías hasta su almacenamiento y conservación. También aborda la utilización adecuada de las materias primas culinarias y los géneros de uso común, así como el proceso de aprovisionamiento interno, fundamental para mantener un equilibrio entre la oferta y la demanda y evitar roturas de stock o excedentes innecesarios. El contenido está diseñado para que el empresario o auxiliar pueda priorizar necesidades y resolver incidencias de forma eficaz.
Temas principales
- Gestión del economato y la bodega en hostelería
- Procesos de aprovisionamiento interno y control de stocks
- Materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
- Organización y planificación en empresas de restauración
- Prevención de pérdidas económicas por excesos o deficiencias de inventario
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a empresarios, gerentes y auxiliares de bares y restaurantes que buscan mejorar la gestión de sus recursos. También es útil para estudiantes de hostelería y profesionales que deseen adquirir conocimientos prácticos sobre el aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para optimizar el economato y la bodega, reduciendo costes y desperdicios.
- Herramientas para planificar el aprovisionamiento interno de forma eficiente.
- Capacidad para identificar y resolver incidencias habituales en la gestión de stocks.
- Mejora de la organización y priorización de necesidades en el día a día del establecimiento.
Ficha técnica
- Autor: Francisco Javier González Montero
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Formación docente, Gestión y técnicas de gestión, Industria hostelera, Bebidas
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 112
- Peso: 250 g
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y práctico, ideal para profesionales de la hostelería que necesitan reforzar sus conocimientos en la gestión de aprovisionamiento y almacenaje. Su enfoque operativo y la claridad de los contenidos lo convierten en una herramienta útil para mejorar la eficiencia y rentabilidad del negocio, especialmente en establecimientos pequeños y medianos.