Descripción
Cocina creativa o de autor
Resumen del libro
Este manual ofrece una visión completa y actualizada de la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más influyentes del panorama actual. La obra explora cómo la tecnología y la informática han transformado la forma de entender la cocina, fusionando progreso y tradición en equipos de trabajo especializados. El lector encontrará una contextualización histórica de esta corriente, las obras bibliográficas más significativas y una descripción detallada de las nuevas técnicas, productos y utensilios que definen la alta cocina contemporánea. Un recurso esencial para comprender las tendencias que marcan la gastronomía mundial.
¿De qué trata?
La obra desarrolla un recorrido completo por la cocina creativa y de autor, analizando su evolución desde sus orígenes hasta la actualidad. La autora, Almudena Villegas, contextualiza históricamente este movimiento gastronómico y revisa las publicaciones más relevantes en la materia. El libro se centra en describir las nuevas técnicas culinarias, los productos innovadores y los utensilios especializados que caracterizan esta corriente, explicando sus aplicaciones prácticas y los resultados que se obtienen. Además, aborda los distintos movimientos gastronómicos, con especial atención a los españoles, que han marcado tendencia a nivel internacional, mostrando cómo la tradición y la vanguardia se combinan para crear experiencias culinarias únicas.
Temas principales
- Historia y evolución de la cocina creativa y de autor
- Nuevas técnicas culinarias y su aplicación práctica
- Innovación en productos y utensilios de cocina
- Movimientos gastronómicos españoles de referencia mundial
- Fusión de tradición y tecnología en la alta cocina
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, estudiantes de cocina y gastronomía, así como a cocineros y chefs que deseen actualizar sus conocimientos sobre las tendencias más vanguardistas. También resulta de interés para aficionados a la cocina con un nivel avanzado que quieran comprender los fundamentos teóricos y prácticos de la cocina de autor y la innovación gastronómica.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida sobre la historia y evolución de la cocina creativa
- Describe de forma práctica las técnicas, productos y utensilios más innovadores del sector
- Ofrece una visión de los movimientos gastronómicos españoles que han marcado tendencia mundial
- Ayuda a comprender cómo integrar la tecnología en los procesos culinarios tradicionales
- Sirve como referencia bibliográfica para profesionales que buscan especializarse en cocina de autor
Ficha técnica
- Autor: Almudena Villegas Becerril
- Editorial: Ideaspropias Editorial
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, RECETAS Y CURSOS DE COCINA
- Colección: HOS-TUR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2014
- Número de páginas: 168
- Peso: 360 g
Valoración editorial
Este manual se presenta como una herramienta de consulta rigurosa y bien estructurada para quienes deseen adentrarse en el mundo de la cocina de autor. La autora, con una sólida trayectoria en el ámbito gastronómico europeo, logra combinar el análisis histórico con la descripción práctica de técnicas y herramientas innovadoras. El libro resulta especialmente útil para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos y para estudiantes que necesitan una base teórica completa sobre las corrientes culinarias contemporáneas. Su enfoque didáctico y su claridad expositiva lo convierten en una referencia valiosa dentro de la colección HOS-TUR.